La Hacienda de los Morales huwa wieħed mill-aktar ristoranti famużi fil-Belt tal-Messiku. Hawn hi r-riċetta għal wieħed mid-deżerti tagħhom.
INGREDJENTI (GĦAL 10 PERSUNI)
- 5 papri ta '1,200 kg kull wieħed.
- Melħ u bżar għat-togħma.
- 2 kilo lardu.
- 5 basal maqtugħin f'biċċiet.
- 3 irjus tat-tewm maqtugħin bin-nofs.
- 10 weraq tar-rand.
- 4 fergħat tas-sagħtar.
Għaz-zalza:
- 500 gramma zokkor.
- 400 millilitru likur tal-larinġ (Curaçao jew Controy.
- 2 tazzi meraq tal-larinġ.
- Il-meraq ta '2 lumi.
- 1 1/2 imgħaref ħall abjad.
- 1 kilo ta 'tut.
- 1 bar (90 gramma) butir.
- Melħ għat-togħma.
TĦEJJIJA
Fi trej tal-ħami kbir, poġġi l-papri mnaddfa sew, ħawwar bil-melħ u l-bżar, żid il-butir, il-basla, it-tewm, il-weraq tar-rand u s-sagħtar; huma kważi kompletament mgħottija fl-ilma. Huma moħmija f'temperatura ta '180oC għal sagħtejn, billi ddawruhom f'nofshom sabiex ikunu kannella miż-żewġ naħat.
Iz-zalza: Poġġi z-zokkor ġo kazzola fuq nar medju, mingħajr ma tieqaf tiċċaqlaq sakemm tifforma karamella ħafifa dehbi, żid b'attenzjoni l-likur oranġjo, neħħi l-kazzola minn fuq in-nar biex ma tħallix li jaqbad; imbagħad jiżdiedu l-meraq tal-larinġ u tal-lumi u l-ħall; Poġġi l-kazzola lura fuq in-nar u ħalli l-likwidu jonqos għal terz, imbagħad żid it-tut, ħallih jagħli għal madwar 10 minuti, saffi, ragħwa u rriżerva.
Ladarba msajra, il-papri jitneħħew mit-trej u l-ilma joħroġ minnhom; jitħallew jibred u mingħajr għadam.
Fil-mument li sservi, żid ftit butir maż-zalza sħuna biex tagħtih ftit tleqq, il-papra titmellaħ u tiġi servuta.
papra bir-riċetta tat-tut papra bit-tut
