L-ikel ta 'poplu jirrifletti l-ambjent tiegħu, il-mod ta' ħajja tiegħu. Hawn ftit ħarsa ...
It-territorju li okkupaw il-kolonizzaturi Spanjoli u li llum huwa magħruf bħala Durango huwa territorju ħarxa u imħatteb bi klimi estremi bejn sħan u kiesaħ. L-ewwel settlers kienu semi-nomadiċi indiġeni: acaxas, xixenes, tepehuanos u zacatecos, li baqgħu ħajjin bil-kaċċa u l-ġbir ta 'nopales, organi, mesquite u xi ħwawar. Aktar tard bdew jikkultivaw il-qamħ, il-fażola u ċ-chili. Fid-dawl tan-nuqqas ta 'ingredjenti l-kċina kienet inċipjenti ħafna. Is-settlers li stabbilixxew kienu prinċipalment minaturi, suldati u cowboys, għall-istess raġuni kien hemm ftit nisa fil-komunitajiet u l-ikel ġeneralment kien imsajjar mill-irġiel. Għalhekk, min-neċessità, bdiet it-teknika tat-tnixxif tal-ikel, peress li ħadu vantaġġ mill-istaġuni qosra tal-ħsad u mbagħad nixfuhom, ġeneralment fix-xemx, peress li dan iggarantixxa l-eżistenza tal-ikel għall-istaġun tal-friża jew biex jiffaċċjaw nixfiet.
Għalkemm illum iċ-ċirkostanzi nbidlu u l-ikel jista ’jinstab il-ħin kollu, it-togħmiet tal-imgħoddi għadhom imdaħħlin fil-palat ta’ Duranguenses, bħalma hu l-każ tal-bżar tal-imgħoddi (bżar aħdar kbir u jaħraq, imnixxef fix-xemx, inkaljat u mqaxxar) , laħam imnixxef, pinole u laħam immarinat.
Bħalissa, tabakk, patata ħelwa, qamħ, chili, fażola u squash huma prodotti, fost oħrajn, kif ukoll varjetà kbira ta 'siġar tal-frott bħal tuffieħ, rummien, ħawħ, berquq u quince. Majjali u baqar u nagħaġ jitrabbew ukoll, u huwa għalhekk li jsiru ġobnijiet sinjuri.
Uħud mill-platti tipikament Durangueño huma l-caldillo tal-laħam frisk jew imnixxef biċ-chili u t-tornachiles tal-passat, il-patoles (fażola bajda stewed bil-chorizo), il-karawett enchiladas, il-panochas (tortillas tad-dqiq), il-cartas, il-ġellew tal-quince u perón, atoles, patata ħelwa u qargħa bl-għasel tal-piloncillo.
Kif jidher, fil-jiem tagħna ma jonqos xejn li jferraħ il-palat taż-żewġ Duranguenses infushom u dak tal-viżitaturi tagħhom, li huma mistiedna jirritornaw.
Soppa Durangueño
(Għal 10 persuni)
Ingredjenti
- 500 gramma tadam
- 2 imsiemer tat-tewm
- basla waħda medja
- 4 imgħaref żejt tal-qamħ
- 12-il bżar bżar idratat fl-ilma u mgħaffeġ
- 4 bżar poblano mixwi, imqaxxar, imqaxxar u mqatta '
- 1 kilo ta 'flett taċ-ċanga maqtugħ fi kwadri
- 3 imgħaref żejt tal-qamħ
- Melħ u bżar għat-togħma
- 2 litri ta 'brodu taċ-ċanga (jista' jsir bi brodu taċ-ċanga fi trab)
Preparazzjoni
It-tadam huwa mitħun flimkien mat-tewm u l-basla u mqatta '. Ġo kazzola, saħħan iż-żejt, żid l-art, melħ u bżar, u aqli sakemm it-tadam ikun imħawwar tajjeb ħafna; imbagħad jiżdiedu l-chiles mgħoddija u l-bżar poblano. Il-flett huwa moqli fiż-żejt sakemm isir kannella dehbi u miżjud maż-zalza; ħalliha togħma għal minuta jew tnejn u mbagħad żid il-brodu. Ħalliha ttektek għal ftit minuti u servi sħun.
Nota: Jista 'jsir ukoll b'laħam imnixxef minflok steak.
Riċetta faċli
L-istess passi tar-riċetta preċedenti huma segwiti, iżda minflok taqli t-tadam, huwa sostitwit b'pakkett ta 'tadam moqli bil-ħwawar u l-chiles moħlija jistgħu jiġu sostitwiti, għalkemm it-togħma hija kemmxejn differenti, għal ½ tazza zalza taċ-chili kuritur.
