Il-Messiku joffri varjetà wiesgħa ta 'dawn il-ħelwa ideali biex idduqu fi kwalunkwe ħin tal-ġurnata u kważi kullimkien. Bon Appetite!
TACOS TAL-BARBECUE BIZ-ZALZA BORRACHA
Il-barbikju huwa ppreparat billi tidfen il-laħam imgeżwer f'weraq maguey f'toqba magħmula fl-art, bil-embers u ġebel jaħraq fil-qiegħ. Il-konsum oriġinali tiegħu jikkorrispondi preċiżament għall-istati pulquero li jmissu mal-Belt tal-Messiku: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, l-Istat tal-Messiku u d-Distrett Federali nnifsu. Bħalissa barbecue tradizzjonali hija magħmula minn ħaruf, imma jekk in-nagħaġ ma jitrabbewx fir-reġjun, huma mogħża. Huwa rarament ippreparat minn tiġieġ jew majjal, ħlief fil-każ ta 'Yucatecan ta' mucbipollo u l-cochinita pibil, billi ż-żewġ ikel huma fil-fatt barbecuekif imsajjar f’ħofra. Dawn tacos fiċ-ċentru tal-pajjiż huma ppreparati fihom tortillas magħmul frisk fuq komal u zalza fis-sakra hija miżjuda, hekk imsejħa għax hija emulsjoni ta ' pulque Y pasilla. Barra minn hekk, l-istonku tal-ħaruf jew tal-mogħża huwa mimli bil-vixxera ikkapuljata u ħwawar ta ’bżar taċ-chili, ħwawar aromatiċi u ħwawar; dan il-pakkett virtwali, imsejjaħ montalayo, hemm ukoll barbecue. F'xi reġjuni tan-Nofsinhar ta 'l-Istat tal-Messiku hija s-soltu li timla l-musrana l-kbira b'imħuħ u korda spinali ppreparati bil-basla u epazote, biex tibdilha wkoll f'biċek speċjali msejjaħ isqof, li tirreferi għall-gluttony proverbjali tal-kleru għoli. Il-ħin tas-soltu biex tiekol barbecue tacos huwa mixgħul Nofsinhar u prattikament mhumiex disponibbli bil-lejl, forsi għax is-soltu huwa li tpoġġi l-laħam fit-toqba wara nżul ix-xemx u toħroġha l-għada. Ejja nikkonkludu bi kjarifika pertinenti: il-barbecue klassiku tagħna m'għandux jiġi konfuż ma 'dik l-immarinar ħelu li huma mdorrijin miegħu fl-Istati Uniti u li jsejħu barbecue, ta 'sikwit tiktibha Bar-B-Q, li jxerrdu fuq diversi laħmijiet li ġeneralment jaqilgħu fuq il-faħam tal-kannol.
Wara din il- "klassi", imxi 'l quddiem u ħejji barbecue delizzjuż (tinkwetax, din id-darba mhux meħtieġ li tagħmel toqba) u z-zalza fis-sakra biex takkumpanjahom.
INGREDJENTI
(Iservi 8 persuni)
1 zokk maguey maqtugħ f'biċċiet,
Sieq waħda tal-muntun,
Basla waħda,
2 imsiemer tat-tewm,
2 bżar iswed,
1/2 kuċċarina sagħtar,
2 kuċċarini oregano,
melħ għat-togħma
Għaz-zalza fis-sakra
10 tadam aħdar imsajjar
6 pasilla chili bżar imħawwar u mxarrba f'ilma sħun
1 sinna tewm
2 imgħaref żejt
1 tablespoon ta 'ħall
1/2 kikkra pulque
1/2 kuċċarina melħ jew għall-gosti
100 gramma ta 'ġobon maħkuk maħkuk (mhux obbligatorju)
METODU TA 'PREPARAZZJONI
Il-basla hija mitħuna mal-bqija tal-ingredjenti u r-riġel tal-muntun jinfirex b'dan. F'talalera kbira ssir sodda b'nofs il-biċċiet taz-zokk maguey, is-sieq tal-muntun titqiegħed fuqhom u mbagħad tkun mgħottija bil-kumplament taz-zkuk. Żid ilma mal-steamer u sajjar fuq in-nar sakemm il-laħam ikun artab. Għandha tingħata attenzjoni biex ma jkunx hemm nuqqas ta 'ilma waqt it-tisjir.
Għaz-zalza fis-sakra, itħan it-tadam bil-bżar tal-pasilla, tewm, żejt, ħall, pulque u melħ għall-gosti. Ferra f'dgħajsa zalza, żid il-ġobon u ħawwad tajjeb ħafna.
(Oh, u tinsiex it-tortillas)
Bon Appetite!
Aktar minn varjetà, hija sensiela ta 'tacos reġjonali eżotiċi u uniċi, għalhekk, il-konsum tagħha huwa limitat għall-abitanti ta' żoni ġeografiċi żgħar jew għal ristoranti tal-belt. Hawn huma xi eżempji.
Minn charales: Huma komuni fl-inħawi tal-lag tal-Istat tal-Messiku, Michoacán u Jalisco. Il - ħut żgħir huwa moqli, u mqiegħed fil - Taco, żid cascabel chili sauce u ftit qtar ta 'lumi. Jistgħu jsiru wkoll bi charales inkaljati fuq il-cob, bħala tamale; l - aħjar jinbiegħu fil - tianguis ta 'Toluca.
Ta 'acociles: dawn il-krustaċji huma tipiċi taż-żoni tal-lagi fiċ-ċentru tal-pajjiż. Il acocil Huwa gambli żgħar li huma mgħollija bil-melħ. Jittiekel sħiħ, mingħajr ma tneħħi r-ras, il-qoxra, jew ir-riġlejn.
Minn dud maguey: jidraw speċjalment fil - żoni tal-pulque ta 'Hidalgo, Tlaxcala u L-istat tal-Messiku. Id-dud li jiswew ħafna huma larva ta ’friefet li jagħmlu toqob fil-weraq baxx tal-maguey, lejn il-qalba tal-pjanta, peress li jitimgħu minnha. L-annimali huma moqlija sa kannella dehbi; biex tagħmel taco klassiku ta ' dud maguey Il-Guacamole l-ewwel irid jinfirex fuq it-tortilla, billi din iz-zalza rikka għandha, f'dan il-każ, funzjoni strateġika muċilaġinuża: il-viskożità tagħha teħel ma 'l-insetti u tevita telf li jiswa ħafna u frustranti.
Minn escamoles: huwa bajd tal-ant jew kavjar. Huma moqdija moqlija fil-butir biex itejbu t-togħma delikata tagħhom. Huma jikkorrispondu mar-reġjun tal-pajjiż tipikament mexica (meshica) mill-istati tal-Messiku, Hidalgo, Puebla u Tlaxcala.
Minn ħarrub: huma karatteristiċi ta 'Oaxaca. Il crickets ifjen u iżgħar huma dawk tal-alfalfa, filwaqt li dawk tal-milpa (qamħ) huma kemmxejn akbar; huma mgħollija fl-ilma bit-tewm u l-lumi u b’hekk jinbiegħu fis-suq. Ix-xerrej jaqlihom id-dar b'aktar tewm, sakemm iseħħu kannella dehbi. Jittieklu hekk, ipoġġuhom f'tortilla biż-zalza tal-bżar imnixxef.
Ta 'jumiles ħajjin: il - jumil jew il - bug tal - muntanji huwa ikel komuni straordinarju fil - Art sħuna tal-gwerriera, Morelos u il L-istat tal-Messiku. Għandu togħma eżotika u qawwija, kważi pikkanti, li tfakkar fil-bżar jew fil-likurizja.
Minn ahuaucles: Din il-ħelwa hija r-roe tal-ilma jtir miċ-ċentru tal-pajjiż, speċjalment mill-Wied tal-Messiku. Huma ppreparati fl-omeletti bil-bajd tat-tiġieġ jew fi pancakes imsawta u moqlija.
Oħrajn tacos indiġeni L-insetti huma: nemel, dud tal-qamħ, "barrin" jew pesta tal-werqa tal-avokado, dud tal-kaktus, larva tad-dragonfly, cicadas, borers tal-injam, eċċ. Ippruvajt xi ħadd minnhom?
Huma karatteristiċi tal-Belt tal-Messiku. Il-preżentazzjoni konvenjenti u l-immaniġġjar faċli tiegħu jippermettu lill-impjegati u lill-ħaddiema jiekluhom sigriet wara skrivanija jew bank. Dawn tacos mhumiex preparati bħalissa. Huma jidħlu ġewwa basket li spiss tivvjaġġa fuq l-ixkaffa ta 'rota; huma magħmula u mgeżwra sewwa bi drapp ordinarju, mid-dar tal-manifattur sa ħalq il-ġuħ tal-konsumatur.
L-iktar li jogħġobhom huma dawk ta ' mole aħdar ta 'pipián (għandu jingħad pepián, peress li dik il-kelma ġejja minn pepita), minn ċanga mqatta 'u stewed; ta 'adobo taċ-ċanga, patata biz-zalzett jew waħdu, laħam ikkapuljat, qoxra tal-majjal f'zalza ħamra jew fażola refried. Porzjon minn dawn l-istuffati huwa servut ġewwa żewġ tortillas żgħar, mhux irrumblati, imma mitwija, u minħabba li jinżammu sħun fil-basket, jispiċċaw bil-għaraq u mimlijin bix-xaħam rispettiv tagħhom. Għalkemm l-istuffati huma diġà mħawwar b'xi ħwawar, ġeneralment iżidu bżar serrano jew jalapeño bi flieli ta 'karrotta imnaddfin, jew zalza ħadra bl-avokado mitħun, tip ta' guacamole dilwit. L-iktar ħin tas-soltu biex tiekol tkaken bil-għaraq huwa għall-ħabta ta 'nofsinhar; rarament jidhru wara nofsinhar u qatt bil-lejl.
IKOLLOK TACOS TA 'PIPIÁN GREEN
(Iservi 8 persuni)
2 sider tat-tiġieġ sħaħ
Basla waħda maqsuma f'żewġ partijiet
2 imsiemer tat-tewm
1 stikka tal-karfus
1 karrotta, bin-nofs
1 1/2 kikkri (madwar 200 gramma) żerriegħa tal-qara ħamra
1/4 tazza weraq tal-kosbor
4 weraq tal-ħass maħsula
1 sinna tewm
5 bżar serrano, jew biex togħma
1 basla medja
1 tablespoon lardu jew żejt tal-qamħ
Melħ għat-togħma
METODU TA 'PREPARAZZJONI
It-tiġieġ imsajjar bil-basla, it-tewm, il-karfus, it-tursin, il-karrotta u l-melħ għat-togħma, sakemm tkun tenera. Strain il-brodu. It-tiġieġ jitħalla jiksaħ u mqatta '. In-nuggets huma inkaljati fuq nar baxx f'taġen sakemm jibdew jisplodu, waqt li jieħdu ħsieb li ma jinħarqux. Jitħalltu mal-brodu tat-tiġieġ, kosbor, chili, ħass, tewm u basla. Il-butir jiddewweb u l-art tinqered hemm u titħalla tħawwar għal ftit minuti, tiżdied it-tiġieġ imsajjar, jitħalla jagħli għal 10 minuti oħra u servut.
