Meqjus bħala ikel eżotiku, il-ħut huwa faċli biex issajjar u għandu ftit kaloriji. Skont ir-reġjun minn fejn ġej, huwa mitmugħ minn diversi ingredjenti li meta kkombinati, jagħtu lok għal platti tipiċi.
Mill-Aztecs kellu rilevanza fid-dieta tiegħu, minbarra kejkijiet tal-qamħirrum, bżar taċ-chili u ful. Fix-xogħol Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), minn Bernardino Sahagún, hija deskritta l-elaborazzjoni ta '"casseroles" jew stews ibbażati fuq il-chili, flimkien ma' ħut jew awwisti.
Minħabba l-estensjoni ġeografika u d-diversità klimatika tal-Messiku, il-gastronomija tagħha hija distinta mir-reġjuni. Fiż-żona tat-tramuntana, il-peniżola ta ’Baja California hija distinta mill-platti tal-baħar tagħha. Minn Ensenada trid tipprova l-awwista stil Puerto Nuevo, li għandha tagħti isimha lill-belt li ħolqotha. It-tacos tal-ħut ukoll, permezz tal-widnet il-baħar fiż-zalza tal-gajdri għas-soppa tal-fekruna. Il-Arzella mimlija Delicious, il-ħut jew il-gambli msawwta, il-marlin affumikat, l-arzelli bil-ħobż jew il-gajdri tal-blat naturali jispikkaw minn La Paz.
Iż-ŻONA PAĊIFIKU
Huwa apprezzat għall-ikel tiegħu bbażat prinċipalment fuq il-ħut. F'Sinaloa, l-ikel tiegħu huwa distint billi tħallat it-tramuntana mal-baħar, u b'hekk jitwieldu l-gambli u l-ħut imfarrak; il-flett bil-gajdri; chiles mimli bl-insalata tal-gambli u tacos tal-gambli grilled bil-ġobon. F’Colima, għalkemm il-kċina tagħha mhijiex waħda mill-iktar magħrufa, hija mimlija virtujiet u togħma, fejn platti bħal ceviche minn Colima jisparaw; il-brodu michi (ippreparat b'karpjun isfar jew snapper aħmar); is-soppa tal-frott tal-baħar u l-gambli immarinat. Nayarit huwa wieħed mill-postijiet fejn it-tradizzjoni pre-Ispanika għadha preżenti, mhux biss fil-manifattura tal-maskri, iżda wkoll fl-ikel. Hemmhekk tista 'tgawdi s-soppa tal-gajdra u l-enchiladas, tamales tal-gambli, ħut zarandeado, tlaxtihuili jew caldillo tal-gambli u sopes tal-gajdra.
FIL-GOLF ...
Hemmhekk l-ikel mhux biss huwa marbut mal-wirt kolonjali, għandu wkoll similaritajiet kbar mal-kċina tal-Karibew: frott tal-baħar, banana u ġewż tal-Indi huma l-ingredjenti tal-platti li huma ppreżentati fuq it-tabelli ta ’Tabasco, Tamaulipas u Veracruz. Għalkemm l-ikel ta ’Tamaulipas huwa kkaratterizzat minn qatgħat sinjuri ta’ laħam, bħal fil-bqija tal-istati tat-tramuntana, fiż-żona kostali hemm taquitos ta ’guachinango, granċijiet mimlijin, klamari fil-linka tiegħu, gambli bil-chayotes u tarpon grilled. Veracruz għandu wkoll ikel varjat ħafna, iżda l-aktar dixx famuż tiegħu huwa l-ħut sħiħ imsajjar bit-tadam, żebbuġ, kappar, ħwawar ħelwin u żbib; qarnit, klamari, gambli, granċijiet fiċ-chilpachole huma platti oħra li jistgħu jinstabu fl-abbundanza f'dan il-port mill-isbaħ. Tabasco huwa r-rifless tal-ilma u tal-ħamrija fejn jinsab, għandu kċina varjata, li ntiret mill-Mayans u Chontales; L-istuffati tiegħu jinkludu barbecue tal-ħut, spnott stil Tabasco, pejelagarto f'chirmol, post tal-ħut, li fih jitħalltu l-ħaxix u l-frott lokali.
FIS-NOFSINhar ...
Campeche, Quintana Roo u Yucatán iddefinixxew il-gastronomija tagħhom stess; id-dieta varjata tal-Mayans, il-wasla tal-Ispanjoli u l-pirati, arrikkew il-kċina tagħhom. F’Campeche jieħdu vantaġġ mill-frott tal-baħar biex iħejju panuchos, empanadas, tamales, tacos u ħobż dogfish (jimlew ukoll il-chili x’catic bil-dogfish); il-gambli huma msajra fil-ġewż tal-Indi, naturali, fil-patè u bil-cocktail. Fi Quintana Roo jippreparaw empanadas tal-klieb il-baħar, ceviche tal-bebbux, awwista tal-butir, krema tal-frott tal-baħar, klamari Tulum u tikinxik, li huwa ħut moħmi taħt l-art jew ippreparat fuq il-grill, imħawwar bl-achiote.
F’NUTRIZZJONI ...
Għani fi proteini u vitamina B12, il-ħut jgħin lis-sistema nervuża. Il-jodju li fih jgħin il-funzjoni tat-tirojde aħjar. Ix-xaħam tiegħu jipprevjeni l-mard tal-qalb, għalhekk huwa rrakkomandat li tiekol darba fil-ġimgħa. Aċidi grassi fihom sustanza msejħa Omega 3, li tnaqqas ir-riskju ta 'trombożi u tgħin biex ittejjeb il-fluss tad-demm.
Il-benefiċċji ta 'dan l-ikel huma daqshekk, peress li l-platti li fihom huwa divers. Il-Messiku għamilha ingredjent ewlieni tal-gastronomija tiegħu, ippreparat fi brodi, toasts, tamales jew insalati, huwa parti minn tradizzjoni li ma tintesax.
Editur ta 'Gwidi Magħrufa tal-Messiku.
