Huma jgħidu li l-pulque minn Apan, lura fis-snin 20, kien diġà tradizzjoni. Il-ferrovija waslet kull filgħodu fil-Belt tal-Messiku bi pulque frisk li kien servut fl-aħjar imwejjed fis-soċjetà Porfirjana, l-istess bħal fil-kampanja, meta n-nisa kienu jġorru l- "itacate", dejjem akkumpanjati minn buqar żgħir ta 'din ix-xarba ewforika. .
Nipprova nsib l-oriġini ta ’din ix-xarba nazzjonali, immur fil-qalba tal-elaborazzjoni tradizzjonali tagħha: Apan. Għas-sorpriża tiegħi, dak li jibqa 'mill-propjetà kbira tar-reġjun ilu mitfugħ fis-skiet u l-inattività għal ħafna snin. Il-pjantaġġuni kbar maguey sparixxew u dawn il-pjanti nobbli jintużaw biss biex jiddelimitaw l-għelieqi tax-xgħir li ħadu posthom. Pulque huwa prodott biss fi kwantitajiet żgħar għall-konsum lokali!
Meta nistaqsi 'l hawn u' l hemm niltaqa 'ma' Valentín Rosas, eks tlachiquero, ħbiberija u jiċċajta, li jiddeċiedi li jakkumpanjani u jkun il-gwida tiegħi. Skoraġġuti mill-iskoperti tiegħi f'Apan, immur il-belt ta 'Santa Rosa, fejn Doña Gabriela Vázquez tirrakkomanda li nfittxu lil Don Pazcasio Gutiérrez: "Dak ir-raġel jaf!" –Jiċċara lilna.
Meta naslu d-dar tas-Sur Gutiérrez, dawn iwassluna għat-tank tal-ilma u mill-isfond skur tagħha toħroġ il-figura ġentili ta 'raġel b'saħħtu fis-sebgħinijiet tiegħu. Ikkummentajt b'daqqa kbira l-intenzjoni tiegħi li nkun naf "ngħix" dak kollu li għandu x'jaqsam mal-pulque. Mingħajr iktar dewmien, jaqbel li jgħinna u jgħid addiju b '"Naraw għada! Wara li titla 'x-xemx, immorru l-muntanji! " Kliemu jgħidli li din il-ħaġa tal-brix mhix kwistjoni ta 'għaġla.
L-għada, għall-ħabta tat-8 ta ’filgħodu, tlaqna għall-muntanji b’ritmu kalm ħafna. "Jekk m'hemmx għaġġla, hemm jistennieni pulque hemm!" –Qalli meta ridt inħaffef l- “Avokado”, il-ħmar sabiħ tiegħu.
"Meta kont tifel," qal Don Pazcasio, "Apan kienet xi ħaġa oħra. Il-magueys koprew l-art kollha. Ħafna minnhom ħadmu fuq il-patrimonji l-kbar. Darbtejn kuljum it-tlachiqueros brix u estrattaw il-mead bl-acocotes (guajes) u ġarru l-qastan sħiħ sat-tinacales li jistgħu jżommu sa 1,000 litru.
“Parti importanti tal-proċess - ikompli Don Pazcasio - huwa li żżid iż-żerriegħa (xnaxtli) jew pulque misjur li bih tibda l-fermentazzjoni. Fih innifsu, il-proċess biex isir il-pulque huwa sempliċi ħafna imma huwa mgħobbi bis-suppervja. It-tinacal kien meqjus bħala post semi-sagru, u fil-bidu, intalab talb. Ma tistax tilbes kappell, barranin jew nisa ma jitħallewx, u m'għandekx tgħid kliem ħażin, għax dan kollu jista 'jħassar pulque ”.
Fl-aħħar sibna maguey li minnha ħadu l-mead biex inkunu nistgħu nduqu. Sibtha delizzjuża! Don Pazcasio ċċara lili li l-pulque jinkiseb mill-fermentazzjoni tal-mead, filwaqt li l-mezcal u t-tequila jinkisbu mid-distillazzjoni tal-istess mead.
"Minn seba 'sa 10 snin, il-maguey jilħaq il-maturità tiegħu, u miċ-ċentru, bħal qaqoċċ enormi li jibda jintefaħ, zokk kbir bi fjura waħda jibda jikber - Don Pazcasio jkompli jiddokumentana. Qabel ma tiffjorixxi, l-impjant jiġi kastrat billi jinqata ’z-zokk li jiżvela l-‘ananas’ li minnu ssir fetħa ta ’madwar tletin jew ħamsin ċentimetru biex jiġi estratt il-mead. Kull pjanta tista 'tipproduċi bejn ħames u sitt litri kuljum. Il-meraq irid jinġabar darbtejn kuljum biex tkun evitata l-fermentazzjoni, u biex tipproteġi l-pjanta mill-insetti u l-ħamrija, xi weraq jintwew fuq il-fetħa, u jinsġuhom max-xewk. Wara erba 'jew sitt xhur l-impjant, li diġà pproduċa ħafna litri ta' mead, jitlef l-essenza tiegħu u jinxef.
“Pulque huwa tal-ħalib, kemmxejn ragħwa u qarsa u għandu aktar alkoħol mill-birra, iżda inqas mill-inbid. Peress li huwa rikk f'vitamini, minerali u aċidi amminiċi, jgħidu li huwa biss grad wieħed qasir mill-brodu tat-tiġieġ! Frott imfarrak jiżdied mal-pulque ‘vulkanizzat’, li jtejjeb ħafna t-togħma tiegħu u jagħmilha saħansitra aktar nutrittiva. "
Hemm diversi xhieda storiċi tal-konsum ta 'din ix-xarba, fosthom xi ġeroglifi Maya u murali fil-Piramida l-Kbira ta' Cholula, f'Puebla, li fiha jiġi osservat grupp ta 'pulice drinkers kuntenti. Il-verità hi li kważi l-kulturi kollha tal-Messiku użawha u xi wħud għamlu hekk għal kważi elfejn sena. Xi wħud emmnu li l-alla Mayahuel daħlet fil-qalba tal-maguey u ħalliet id-demm tagħha jiċċirkola flimkien mal-linfa tal-pjanta ħolqot pulque. Oħrajn jaffermaw li Papantzin, nobbli Toltec, skopra kif jiġbed il-mead u bagħat lil bintu Xóchitl b'offerta ta 'dan il-linfa ħelwa għar-Re Tecpancaltzin, li tant kien imsaħħar bl-effluvia tax-xarba, li hu żżewwiġha. Oħrajn jgħidu li dak li skopra pulque u rriżulta li kien l-ewwel sakra kien opossum!
Pulque kien jinxtorob minn nobbli u saċerdoti biex jiċċelebraw rebħiet kbar jew f’festi reliġjużi speċjali. Il-konsum tiegħu kien ristrett biss għall-anzjani, nisa li jreddgħu, ħakkiema u saċerdoti, filwaqt li għan-nies f’ċerti ċelebrazzjonijiet biss.
Wara l-konkwista, ma kienx għad hemm liġijiet li jikkontrollaw l-użu tal-pulque, u kien sal-1672 li l-gvern tal-viċeratà beda jirregolah.
Mill-1920, il-gvern ipprova jeqred il-pulque. Matul il-presidenza ta 'Lázaro Cárdenas kien hemm kampanji anti-alkoħoliċi li ppruvaw jrażżnuh kompletament.
"Illum din m'għadhiex ċajta," jikkonkludi Don Pazcasio. Il-qastan u l-acocotes issa huma magħmula minn fibreglass, u hemm xi wħud li jridu jibagħtu pulque tal-bott! Lill-istati uniti. Jgħidu li jsejħulu ‘Apan nektar’, imma l-verità hi li togħma bħal kollox, minbarra pulque! Kultant it-turisti jridu jippruvawha, imma huwa diffiċli ħafna għalihom li jsibu waħda ta ’kwalità tajba. L-industrija tal-pulque qed tmut! Nixtieq li l-gvern jagħmel xi ħaġa biex il-pulque, xarba ta 'kwalità bħal din, terġa' tikseb il-popolarità tagħha u jkollha l-isplużjoni li tequila għandha llum mad-dinja kollha. Il-maguey huwa bħall-għerq ta 'artna u l-pulque d-demm tiegħu, demm li għandu jkompli jtina. "
