CHIAPAS: GĦAL GLOBETROTTERS B'APTIT TAJJEB

Send

Ingħaqad magħna fuq mawra affaxxinanti ta 'diversi bliet ta' din l-entità biex tgawdi l-għadd ta 'platti tagħha, taħlita ta' ingredjenti u tradizzjonijiet pre-Ispaniċi u mestiżi.

Mhux ta ’b’xejn li dan il-vjaġġ jintemm fejn beda, għax hekk jiġri ġeneralment. Irrid infisser din it-traċċa kulinari nibtet madwar ħuġġieġa tax-xitwa, meta t-tim kollu ta ' Messiku mhux magħruf Aħna kielu chipilín u cambray tamales, bħal kull Diċembru. Għaliex aħna dejjem nitolbu l-istess ħaġa? Żgur li kien ukoll wieħed mill-platti favoriti ta 'ħafna bħalna, mhux eżattament minn Chiapas. L-10 għeġubijiet ta ’kollox kienu fil-moda, għaliex ma tinvestigax liema kienu l-10 platti favoriti tal-Messikani? U issa hawn qegħdin… ninvestigaw kif isiru tamales taċ-chipilín u nitgħallmu aktar dwar għeġubijiet gastronomiċi oħra ta 'din l-art prodiġjuża.

Júbilo tuxtleño

Jingħad li fi Tuxtla M'hemmx familja waħda li m'għandhiex membru li kien mużiċist u oħra li ma tafx tagħmel tamales. Huwa veru? Wasalna fl-ajruport ta ’din il-kapitali fil-bidu tas-Sibt wara nofsinhar u dehret idea eċċellenti li nirfinaw id-dettalji tal-itinerarju tagħna fix-snack bar. Il-Guadalupana, post miftuħ, sabiħ ħafna, b’mużika live. Aħna ordnajna Parrilla Guadalupana li kienet tikkonsisti minn churrasco, steak tal-ġnub, jerky taċ-ċanga, chiles toreado u ful. It-tazza kienet ta '2 × 1, allura aħna kielu ftit u rranġajna lilna nfusna qabel ma mmorru għand Marimba Garden Park.

Mhux maħfra li tmur Tuxtla u ma tqattax mill-inqas sagħtejn jew tliet sigħat tgawdi l-ispettaklu rrappreżentat kemm mill-mużiċisti marimbistiċi kif ukoll min-nies li huma assidwi għal dawk il-lejliet Delicious. It-turisti u n-nies tal-post bl-istess mod igawdu u jħossu atmosfera ta ’festa vera. Ħsibna li kien sempliċement għax kien is-Sibt, imma qalulna li kien hemm mużika u żfin sebat ijiem fil-ġimgħa!

Qsamna t-triq biss biex niltaqgħu mal- Mużew Marimba. L-iktar li għoġobni huwa li huwa interattiv u tista 'tipprova wħud mill-istrumenti, ħaġar prezzjuż soniku veru. L-iktar ħaġa interessanti kienet li tara eżempju tal-yolotli jew toqba marimba, datata 1545 u misjuba fir-razzett Santa Lucía, fil-muniċipalità ta 'Jiquipilas. Dawn huma ċwievet twal tal-palissandro twal 62 cm li jitqiegħdu 10 cm 'il fuq minn toqba fl-art, li sservi bħala reżonatur. Fil-mużew tgħallimna wkoll li Marimba hija isem ta 'mara fl-Afrika, u kif dan l-istrument għandu l-għeruq tiegħu f'dak il-kontinent, huwa loġiku li ġie msemmi hekk. Fi ftit sigħat, irrealizzajna li l-marimba tkompli tagħti identità u għaqda lin-nies ta ’Chiapas u rnexxielna jinfettawna bil-ferħ tagħhom, hekk kif irritornaw fil-festa biswit il-kjosk sa tard bil-lejl.

L-ospiti tagħna mbagħad ħaduna f'wieħed mill-iktar ristoranti tradizzjonali fil-belt u forsi fl-istat, Il-Pichanchas. Huwa tassew speċjali ħafna għax jiġbor il-ferħ, il-kulur, l-umoriżmu tajjeb u l-kċina eċċellenti tan-nies ta 'Chiapas. Qniepen jiddendlu mis-saqaf li trid iddoqq biex tiċċelebra l-ħruġ tal-pumbo, xarba magħmula minn ananas, ilma minerali, vodka, ġulepp naturali u ħafna silġ li jiġi servut f'bule jew tecomate, minn hemm tibda takklimat. Gabriel, il-wejter tagħna, spjegalna l-menu u ssuġġerilna wieħed minn dawk il-platti fejn ftit minn kollox jiġi jipprova: tuxtlecas, turulas, salpicón, ġobon frisk, jerky, perżut affumikat minn San Cristóbal, zalzett, cochito u pictes. Filwaqt li dawn il-ħelwa kollha ġew sfiljati, il-ballet folkloriku ntwera fiċ-ċentru tar-ristorant, li huwa bħal patio ta 'dawk id-djar antiki u sbieħ tax-Xlokk. Kienet serata sabiħa.

Is-sigrieti ta 'Vicenta

Vjaġġaturi "Pro" ma jitilqux bl-ewwel impressjoni u nafu nirriżervaw lilna nfusna għal mumenti speċjali. Jista 'jkun li tistaqsi xi rrid infisser ... għax stajna "nidħlu" fiċ-chipilin tamales minn Tuxtla, imma nooooo, iqarqu ("kwalità" li tinkiseb fil-prattika kostanti li mmorru' l hawn u 'l hemm), Ridna mmorru d-dar ta 'espert biex nitgħallmu wkoll kif tagħmilhom, għalkemm iċ-chipilin (Crotalaria longirostrata) huwa kemmxejn diffiċli li ssib barra minn Chiapas, peress li huwa legum erbaċej b'weraq ta' daqs medju ta 'kulur aħdar ċar u togħma pjaċevoli li tikber biss reġjun.

Hekk kif morna f’Comitán de Domínguez u ġegħluna nindunaw li din il-ħwawar tintuża għal ħafna stews bħas-soppa taċ-chipilín bil-bolita jew is-soppa tal-fażola biċ-chipilín (li għandha wkoll ċanga jew majjal), kont qed niftakar kwotazzjoni minn wieħed mill-kollaboraturi tagħna, Jaime Bali, “Li tħares lejn Comitán de las Flores mingħajr ma tkun taf l-istorja tagħha jirrappreżenta riskju li kull vjaġġatur li jirrispetta lilu nnifsu m'għandux jieħu. Huwa obbligatorju li tkun taf li din il-belt sabiħa twaqqfet fis-seklu 16 minn Pedro Portocarrero, u li setgħet kienet, sal-lum, il-kapitali tal-istat. Għalkemm l-istorja u l-kors taż-żmien neħħew dak il-privileġġ minn Comitán, il-verità hi li akkumulat premjijiet oħra grazzi għal sensiela ta ’avvenimenti relatati ma’ dak li Alejo Carpentier sejjaħ il-veru meraviljuż ”.

F'dak wasalna fil-bieb tal-mara Vicenta Espinosa, li stedinna bi tbissima biex nidħlu u morna dritt il-kċina, peress li hu diġà kellu l-ingredjenti kollha lesti biex jgħallmuna kif nagħmlu tamil taċ-chipilín. Qaltilna li din ir-riċetta għaddiet minn ġenerazzjoni għal oħra u li ppruvat tagħtiha l-mess tagħha stess, li għamlitha famuża fil-Comitan kollu, għax l-ordnijiet ta ’kuljum ma tantx idumu. Wieħed mill-aktar dettalji importanti li timmaniġġa Vicenta, differenti mir-riċetta li tajna fil-ħarġa 371, hija li hi stess tgħalli l-qamħ bil-ġir u teħodha biex tħin, u b’hekk tipprepara l-għaġina d-dar. Imbagħad rajna kważi l-proċess kollu u għamilna koppja ta 'tamales magħha. Huwa diġà kellu ftit lest għalina, eżatt barra mill-borma u stedinna għal din il-ħelwa moqdija bi zalza pikkanti tajba ħafna li għamel bit-tadam imsajjar u mħallat, il-cilantro u l-bżar habanero (1 chili għal kull 10 tadam, jekk ma tridx wisq pikkanti) . Fuq il-mejda tiegħu ħadna pjaċir bil-kumpanija tiegħu u bit-togħma tat-tamales u emmnuni, inħallu f'ħalqek! It-togħma kienet delikata, b’bilanċ perfett ta ’ingredjenti, nisġa lixxa, sempliċement spettakolari.

San Cristóbal, il-viċinanzi tiegħu, it-togħma tiegħu

Kuntenti li ksibna l-għan ewlieni tagħna, morna noqogħdu San Cristóbal de las Casas. Dejjem emmint li li tasal bil-lejl lejn destinazzjonijiet għandha maġija speċjali, hija merħba sottili, mgħottija u kemmxejn misterjuża. Jagħti togħma interessanti lill-vjaġġ.

Wara li mxejna ftit u gawdejna mill-atmosfera inkomparabbli ta ’din il-Belt Maġika, dħalna f’post li ħabbna ħafna, il-bar Rivoluzzjoni. Jista 'jitqies bħala indispensabbli. Tassew. Huwa fuq Walker Prinċipali (komdu ħafna u viċin l-azzjoni kollha), l-atmosfera hija komda, l-ikel tajjeb ħafna u bi prezzijiet eċċellenti, u l-aħjar ħaġa hi li jiġu ppreżentati żewġ gruppi kuljum (mit-Tnejn sal-Ħadd, jazz, salsa, reggae, blu , ta 'kollox). Huma jqattgħu mill-inqas tliet sigħat pjaċevoli ħafna u tista 'anki tiżfen. Il-lukanda komda Dar antika kienet ir-residenza li tgħaddi tagħna, waqajna eżawriti.

L-għada, ix-xemx kixfet dak li qabel il-Kolonja kien il-Wied ta ’Jovel, b’dawk il-muntanji u dik iċ-ċpar bikrija li tagħtiha dimensjoni speċjali u li fakkret tant lill-kolonizzaturi tat-tramuntana ta’ Spanja. Minn dakinhar, din il-belt żammet il-viċinanzi definiti sewwa tagħha: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego u San Ramón. Wirt kolonjali ieħor huwa l-pjazez żgħar tagħha bil-knejjes tal-viċinat tagħha. Kollha sbieħ u denji ta 'ammirazzjoni. San Cristóbal huwa wieħed mill-ftit postijiet li nirrakkomanda li timxi pulzier bi pulzier u kull tant tieqaf tiekol pancake tal-qamħ, torta tat-tuffieħ, ġelat jew biċċa ħobż, hekk speċjali f'dan il-qasam. Rakkomandazzjoni oħra tajba biex tiekol hija r-restorant Ġonna ta 'San Cristóbal, fit-triq li tmur għal San Ġwann Chamula, il-post tagħha huwa wieħed mill-benefiċċji tagħha, peress li hija proprjetà sabiħa ħafna b'veduti eċċellenti u tinsab fit-triq għall-irħula Tzotzil u Tzeltal. Hemmhekk ippruvajna xi speċjalitajiet Creole bħal soppa tal-ħobż, cochito moħmi, ilsien tal-lewż u pepita bil-jerky.

Chiapa de Corzo: dixx qawwi ieħor

Qattajna ftit ġranet f '"San Cris", imma l-Grijalva kienet qed isejħilna bil-qawwa, u għalhekk tlaqna lejn Chiapa de Corzo. Hemm il - mixja obbligatorja hija t - tour tal - Sumidero Canyon Park Nazzjonali. Id-dgħajjes jitilqu mill-moll il-ġurnata kollha.

F’din il-belt pittoreska ta ’temperatura għolja u umda u arji Rinaxximentali, Mudejar u Barokki, hemm ukoll postijiet tajbin ħafna fejn tista’ tgawdi ikel reġjonali. Eżempju huwa Il-kampnar, fejn ittrattawna b’mod eċċellenti u ppruvajna s-soppa tan-noodle bil-bajd mgħolli, pjantaġġini u żbib, il-menudo taċ-ċanga f’zalza tal-fwied u ħwawar aromatiċi, iċ-ċaqliq biċ-ċilmol, kollha akkumpanjati minn ġobon frisk Rayón. Imbagħad, aktar tard u wara li ddur iċ-ċentru tal-belt u tlajna għall-fdalijiet tal-ewwel knisja ta 'San Sebastián, patruna tal-belt, iltqajna Il-bozza tad-dawl, bar pass 'il bogħod mill-moll. Sibna li hija l-ġenna!

Aktar sigħat għaż-ZooMat

Fit-triq lura lejn Tuxtla aħna litteralment "immorru ġewwa" fil-kmamar tal-lukanda biex nirkupraw l-enerġija u issa, l-għada, immorru ġewwa r-riserva ta 'aktar minn 100 ettaru, El Zapotal, fejn jgħixu mijiet ta 'annimali li jgħixu f'kundizzjonijiet simili għall-abitat naturali tagħhom. Nissuġġerixxu li tieħu t-tour bil-kalma u tgawdi dan iż-żoo, ikklassifikat mir-rivista Animal Kingdom bħala "l-aqwa fl-Amerika Latina".

Jien inħobb dak kollu li jikber f'Chiapas, bl-aħdar li jimla ħarsa tiegħek f'daqqa, bil-kaskati ferrieħi u l-għadajjar li jissorprendu bi lewn irreali; tax-xmajjar tagħha u kull waħda mill-pjanti li jarrikkixxu x-xtut tagħha; Inħobb ir-roar tas-saraguato u rrid li l-ħoss tal-ġungla jħares fuq is-sodda tiegħi biex jiġbor l-aħjar ħsibijiet qabel ma jagħlaq għajnejja. Imma issa kont maħkum ukoll mit-togħmiet u l-aromi tagħha tal-kċina, li mhu xejn għajr waħda mill-ħafna virtujiet tan-nies ta ’Chiapas, oħra li jagħtu idejhom mimlija.

5 Essenzjali f'Chiapas

-Żifna fil- Marimba Park, fi Tuxtla.
-Hu tazza kiesħa tascalate.
-Żur iċ-ċimiterju u l-fdalijiet tal-knisja l-qadima ta ' San Sebastjan f’San Ġwann Chamula, minbarra l-knisja attwali tagħha, famuża mad-dinja kollha.
-Ikkonsulta "buttuna" fuq il-buttuna Mużew tal-Mediċina Maja Tradizzjonali f'San Cristóbal.
-Xiri sabiħ tessuti f'San Lorenzo Zinacantán.

Il ABC ta 'ikel Chiapas:

-Chirmol: zalza tat-tadam imsajra, mitħuna u mħallta maċ-chili, basla u kosbor.
-Cochito: majjal immarinat.
-Zalzett: huma kkonċentrati fil-bliet ta 'fuq, bħal San Cristóbal u Comitán, speċjalment chorizos, zalzett, perżut tal-ispalla u longanizas.
-Pepita ma 'jerky: stew ewlieni f'partijiet speċjali jew fil-Fiera ta' Jannar ta 'Chiapa de Corzo. Huwa magħmul minn żerriegħa tal-qargħa mitħuna bi ħwawar biċ-ċajt (ċanga mnixxfa fi strixxi u mmellħa).
-Picte: tamale tal-qamħ bit-togħma ħelwa.
-Posh: distillat tal-kannamieli taz-zokkor.
-Pux-xaxé: stew b'biċċiet ta 'vixxri tal-baqra, imżejjen b'mole magħmul mit-tadam, bżar taċ-chili u għaġina tal-qamħ.
-Soppa tal-ħobż: saffi ta 'ħobż u ħxejjex, mgħammra fi brodu mħawwar bi ħwawar li jenfasizzaw iż-żagħfran.
-Tascalate: trab tal-qamħ mixwi mitħun, achiote, kannella, zokkor li huwa ppreparat bl-ilma jew bil-ħalib.
-Turula: gambli mnixxfa bit-tadam.
-Tuxtleca: ċanga msajra bil-lumi.
-Tzispolá: brodu taċ-ċanga b'biċċiet ta 'laħam, ċiċri, kaboċċi u diversi bżar taċ-chili.
-Zats: caterpillar ta 'farfett matul il-lejl magħruf fil-Highlands ta' Chiapas. Huwa mgħolli bl-ilma u l-melħ. Ixxotta u aqli bis-lardu. Jittieklu bit-tortilla, lumi u bżar aħdar.