Eżotiku, raffinat u oriġinali, il-laħam tal-fenek mgħawweġ fil-mole ħamra tradizzjonali se jkun ta 'pjaċir għal dawk li jieklu.
INGREDJENTI
(Għal 8 Persuni)
- 2 fniek selvaġġi, imnaddfa u mqattgħin fi kwarti
- Basla waħda bin-nofs
- 3 imsiemer tat-tewm
- Oregano
- 1 weraq tar-rand
- 1 fergħa tas-sagħtar
- Melħ għat-togħma
Għall-mole
- 1 basla mqatta 'b'mod fin
- 2 imsiemer tat-tewm mqatta 'b'mod fin
- 8 imgħaref żejt tal-qamħ
- 1/4 ta 'kilo ta' ċili mulatto
- 1/4 ta 'kilo bżar pasilla
- 1/4 ta 'kilo ta' chili guajillo
- 300 gramma ġewż tal-arżnu
- 50 gramma ġellewż
- 50 gramma lewż
- 50 gramma ġulġlien
- 50 gramma ġewż
- 100 gramma ta 'żbib
- 0 grammi ta 'żerriegħa tal-qara ħamra
- 1 stikka tal-kannella
- 100 gramma pinna biex iżżejjen
TĦEJJIJA
Il-fenek jinħasel tajjeb ħafna, mgħolli bi ftit melħ, bil-basla u bil-ħxejjex aromatiċi. Jixxotta, jinxef u kannella tajjeb ħafna.
Il-mole: Iċ-ċili huma mnaddfa, imfesdaq (ftit żrieragħ jitwarrbu) u jitqiegħdu f'xarrab għal 15-il minuta f'ilma sħun ħafna. Ħallat bi ftit mill-ilma tat-tixrib u razza.
Saħħan 6 imgħaref żejt f’kazzola u żid il-basla u t-tewm, aqli sakemm jieħdu kulur skur tat-tabakk u neħħihom miż-żejt b’kuċċarina mtaqqba. Poġġi l-chiles imġebbda fl-istess żejt, aqlihom sakemm jeħxienu, żid il-brodu sew magħluq fejn kien imsajjar il-fenek u ħallih jagħli għal ftit minuti.
Fit-3 imgħaref taż-żejt li jifdal, aqli l-ġewż kollu, il-ġulġlien, iż-żbib, iż-żerriegħa taċ-chili għat-togħma u l-kannella, imbagħad ħallat bi ftit brodu u żid mal-istuffat preċedenti. Ħalli kollox jtektek għal madwar 15-il minuta, imbagħad żid il-fenek u fl-aħħar l-arżnu, biex iżżejjen.
