Minkejja li hija l-iżgħar stat fil-Messiku, Tlaxcala għandha gastronomija rikka - prodott tal-istorja kbira tagħha - ideali biex tieħu pjaċir anke l-aktar palat impenjattiv. Ħu gost!
Irġiel preistoriċi, nomadi skont id-definizzjoni tagħhom, mitmugħa minn ħxejjex selvaġġi li ġabru u priża mill-kaċċa u s-sajd. Aktar tard l-agrikoltura rabtet lill-irġiel mal-postijiet ta ’oriġini tagħhom u b’dan in-nirien tal-kampijiet effimeri tħallew warajhom; Imbagħad bdiet waħda mill-manifestazzjonijiet kulturali li tiddistingwi lill-irġiel mill-annimali u saħansitra tiddefinixxi l-profil karatteristiku ta 'poplu meta mqabbel ma' ieħor: kċina.
Għalkemm l-ewwel aħbarijiet dwar uċuħ tar-raba 'agrikoli fil-Mesoamerika jmorru lura għas-6000 QK, huwa biss sal-perjodu Preklassiku li jistgħu jiġu identifikati l-vestigji li jirreferu għall-ewwel passi tat-tisjir. F’Tlaxcala, bħala parti mill-Highlands Ċentrali, il-Preclassic jinsab bejn l-1800 QK. u 100 A.D., u huwa matul dan il-perjodu li l- fuħħar, jiġifieri, it-tafal skolpit bl-idejn u sparat bil-ħatab li jsir junk Y Utensili biex issajjar u taħżen l-ikel. Diġà fil-pitturi tal-ħajt formidabbli ta 'Cacaxtla tista' tara, fost motivi oħra, pjanti tal-qamħ u ikel ta 'oriġini akkwatika, bħal ħut, bebbux u fkieren.
Il-poplu Tlaxcala kien poplu ta ’ġellieda mhux indiġeni, u flimkien mal-attributi tal-gwerra tagħhom urew ukoll eleganti meta jitkellmu l-lingwa Nahuatl, ħelwa li f’aspett ieħor laħqet l-iskop tal-kċina. It-Tlaxcalans kuraġġużi ffaċċjaw l-imperu Mexica, li għalih kienu ġeografikament iżolati; dan ċaħħadhom minn diversi ikel importat minn provinċji oħra, bħal melħ tal-baħar u kawkaw mix-Xlokk. Dan l-imblokk ġiegħel lit-Tlaxcalans jiżviluppaw aktar l-immaġinazzjoni tagħhom u b'hekk tgħallmu jieħdu vantaġġ mir-riżorsi tal-ikel lokali kollha.
Il Kċina tat-Tlaxcala Hija, bħal kċejjen Messikani oħra, gastronomija mestiza, għalkemm b'doża indiġena kbira, iżda l-imħalltiet kulinari ma jistgħux iseħħu mingħajr imħalltiet razzjali minn qabel. L-ewwel pass ittieħed mill-mexxejja ta ’Tlaxcala meta rranġaw biex diversi xebbiet Indjani mill-aristokrazija tal-belt tagħhom, bniet tal-familji tagħhom stess, jingħataw biex ikunu n-nisa tal-konkwista, u b’hekk irċevew iż-żerriegħa u l-kunjom tal-konkwista. Fid-djar ta ’dawk l-ewwel barranin u l-miżżewġin Tlaxcala tagħhom inħawwet l-ewwel frott taż-żewġ mestizijiet: tfal u stews ta’ razza ġdida.
Il Kunvent tal-Asunzjoni f'Tlaxcala Huwa meqjus bħala wieħed mill-ewwel fil-kontinent Amerikan u huwa probabbli ħafna li hemm u fi preċinti reliġjużi oħra żviluppat ukoll l-imġieba tal-kċejjen Spanjoli u indiġeni.
L-istorja kolonjali ta 'Tlaxcala, min-naħa l-oħra, kienet milquta minn ġuħ u terremoti perjodiċi. Il-ġuħ imġarrab fl-1610, 1691, 1697 u oħrajn fl-aħħar tas-seklu 18 kienu terribbli. L-epidemija tal-1694 qatgħet it-Tlaxcalans u l-għargħar ikkawżat mix-Xmara Zahuapan fl-1701 kien fatali għall-agrikoltura. Għadhom mingħajr ma rkupraw, fl-1711 sofrew terremot li affettwa l-bini tal-viċeregal ewlieni tal-belt, iżda n-nies indomitable qatt ma ċedew. It-territorju tiegħu ġie ddikjarat stat ħieles u sovran fl-1856.
Tlaxcala hija l-entità iżgħar tar-Repubblika Messikana, iżda hija wkoll l-iktar popolata densament. Ħafna mill-istat huwa pjanuri mnaqqsa maqtugħin mill-qtugħ u ftit żoni forestali jispikkaw fit-tramuntana. F'dan ir - reġjun tal - pajjiż l - ewwel pjanti ta 'l - ikel domestikati kienu, fost oħrajn, il - qara ħamra, il avokado u naturalment il qamħ, li l-bużnannu millennali tiegħu, it-teozintle, ġie arkeoloġikament lokalizzat fih Tehuacan; dan l - ikel ġie miżjud ma 'xi speċi selvaġġi ta' fażola, chili Y amaranth. Il-limitazzjonijiet territorjali u ekoloġiċi tal-istat dejjem kienu sfida kbira għall-popolazzjoni tiegħu; Għal din ir-raġuni, it-Tlaxcalans tgħallmu jieklu għadd ta 'speċi ta' flora u fawna lokali.
L - univers ta 'ikel indiġenu tat - Tlaxcala jikkostitwixxi lista twila, ġeneralment espressa fi nahuatl jew fi messikaniżmi: imur mit-tlatlapas, ix-xocoyoles u n-nopalachitles, għall-huaxmole, it-texmole u ċ-chilatole; mit-techalote, it-tlaxcales u l-ixtecocotl, sat-teschinole, l-amaneguas u ċ-chilpoposo; jgħaddi naturalment mill-escamoles magħrufa, it-tlatloyos, il-huauzontles u l-huitlacoche. Din ir-reviżjoni ma tkunx konklużiva jekk ma nsemmux l- insetti li jieħdu pjaċir bis-sens tat-togħma: id-dud xahuis jew mesquite, id-dud u l-weevils tan-nopal, in-nemel tal-għasel u d-dud tal-laguna. Ikun impossibbli għal din il-pubblikazzjoni li tifhem univers gastronomiku bħal dan; dak li se jsibu l-qarrejja huwa cross-section eċċellenti.
Il-kċina tat-Tlaxcala hija maqsuma sewwa żewġ reġjuni: il it-tramuntana, li l-assi tiegħu huwa l-maguey (jiġifieri: barbecue li huwa mgħotti bil-weraq tiegħu, mixiotes li huma mgeżwra bil-kutikula tal-weraq, il-mead u l-pulque, iċ-chinicuiles jew dud ħomor tal-għerq u meocuiles jew dud abjad tal-weraq, il-fjuri tal-maguey jew hualumbo u l-quiote jew iz-zokk). Fir-reġjun fin-nofsinhar jipprevalu tamales, moles u ħaxix.
Bħal f'ħafna mill-Messiku, f'Tlaxcala jista 'jkun l-ikel kuljum, festiva jew ritwali: l-ewwel wieħed ma jnaqqasx mis-sempliċità tiegħu; il-festa tattendi kwistjonijiet soċjali li jduru madwar iċ-ċiklu tal-ħajja - magħmudija, tiġijiet u funerali - u r-ritwal huwa marbut mill-qrib maċ-ċelebrazzjonijiet tal-qaddis patrun tal-bliet.
Il-ħin u l-post ta ’festi popolari ta’ kwalità għolja huma dawn l-efemeridi, festi ritwali tal-belt tagħna: it-tielet Tnejn ta 'Mejju mill-Verġni ta' Ocotlán, patruna ta 'Tlaxcala; fil-15 ta ’Awwissu għall-Assunta tal-Verġni, f’Huamantla, bi twapet tal-fjuri b’ħafna kuluri; fid-29 ta 'Settembru minn San Miguel Arcángel, f'San Miguel del Milagro; u naturalment il Ġranet tal-mejtin, bl-offerti tagħhom li l-ewwel iridu jitimgħu lill-qraba mejtin u mbagħad lill-qraba tagħhom, li jgawdu l-ħajja u l-platti jistennew min-naħa tagħhom.
Il-ħobż tal-qamħ għandu post prominenti fil-festi u fir-reġjun maguey pulque seat jintużaw għall-ħami artiġjanali. Bl-istess mod, il-moles, fil-ħafna verżjonijiet tagħhom, għandhom rwol kullimkien f'festi ta 'kull tip.
F'din ir-rivista l-qarrejja jsibu dik iż-żerriegħa ta 'kwalitajiet nutrittivi mhux suspettati li hija amaranth u li l-istess tidher fil-ħelu tal-ferħ u fil-pancakes tal-gambli, bħal f'atole eżotiku. Int se togħma l-huitlacoche hawn b'għajnejk fi krema, f'tlatloyos bil-fażola u f'mole bil-flett tal-majjal. U moles oħra se jinstabu, bħal kolorado u mole de olla al epazote. Id-dinja tal-għaġeb tat-tamales hawn hija rrappreżentata bl-għaġina ħadra u ż-żokra. Ma jonqsux prodotti tal-ħalib, bħal ġobon panela minn Tlaxco u ġobon cottage bl-epazote. Minbarra appetizers u platti li joriġinaw minn Tlaxcala bħat-tlatlapas u s-soppa tal-mallow, it-taħlit kulturali ta 'din il-belt se jkun apprezzat permezz ta' omelette u kreppi tal-faqqiegħ, reminixxenti tal-Franċiż, jew żewġ deżerti Taljani - gasnates u meringues– u waħda oħra li tissintetizza l-Mesoamerika bl-Għarbi: tamales tal-ġewż tal-arżnu. Ma setgħux jitilfu l-mixiotes tal-muntun, il-barbecue biż-zalza fis-sakra tiegħu (minħabba l-pulque li fih) u l-pulque vulkanizzat.
U l-istess bħat- "twapet" Huamantleca li jiffurmaw mużajk bi fjuri u serratura tal-kuluri kollha tal-qawsalla, tant effimera, tgħammix u mill-isbaħ hija l-arti gastronomika ta 'Tlaxcala.
