Il-pozole tvarja l-preparazzjoni tagħha skont l-istat tal-Messiku fejn tiekolha. Ipprova din ir-riċetta għall-pozole minn Aguascalientes!
INGREDJENTI
(Għal 8 Persuni)
- 1 kilo qamħ cacahuazintle, bir-ras
- 1 ras sħiħa tat-tewm
- 1 1/2 kilo riġel solidu jew tal-majjal
- 2 ponot kbar tal-ilsien taċ-ċanga, maħsula tajjeb ħafna b'ilma kiesaħ u minquxin sew bis-sikkina biex tneħħi d-drool kollu
- Basla waħda maqtugħa bin-nofs biex issajjar il-laħmijiet
- Melħ għat-togħma
- 6 bżar ancho mnaddaf, imfesdaq u mxarrba f'ilma sħun ħafna
- 1 tablespoon oregano
- brodu fejn il-laħam kien imsajjar, dak meħtieġ
Biex takkumpanja l-pozole:
- 2 ħass tal-ġwienaħ medji, maħsul, diżinfettat u mqatta 'rqiq
- Mazz 1 ta 'ravanell maħsul sewwa, diżinfettat u mqatta' rqiq
- 2 basal medju mqatta 'b'mod fin
- ore mnixxef imfarrak
- lumi maqtugħa fi kwarti
- 6 toasts
- ħaxix u bżar taċ-chili fil-ħall
TĦEJJIJA
Il-qamħ jitlaħlaħ tajjeb ħafna u kull ras li setgħet baqgħet titneħħa (huma t-tikek suwed fit-tarf ta 'kull qamħ), inkella ma "tiffjorixxix"; titqiegħed issajjar bl-ilma biex tgħatti u mingħajr melħ sakemm tkun ratba. Barra minn hekk, il-laħmijiet huma msajra separatament bil-basla u l-melħ, u meta jkunu rotob ħafna, l-ilsien jinqala ’tajjeb ħafna mill-ġilda ta’ barra u kemm il-majjal solidu kif ukoll l-ilsien jitfarrku f’biċċiet kbar. Il-bżar tal-ancho huwa mitħun bl-ilma tat-tixrib u l-origanu u razza fil-borma bil-qlub tal-qamħ. Il-brodu fejn kien imsajjar il-laħam tal-majjal huwa miżjud hemm; staġun bil-melħ u għalli kollu flimkien għal 15-il minuta. Il-brodu mill-pozole għandu jkun bħal atol ħafif ħafna.
PREŻENTAZZJONI
Ir-ras tat-tewm titneħħa mill-brodu, il-pozole jinqasam f'żewġ partijiet u l-ilsien jiżdied ma 'waħda u s-solidu ma' l-ieħor; Iservi sħun ħafna akkumpanjat mill-kumplament tal-ingredjenti.
