Enchiladas, ġobnijiet u zacahuil (tamale kbir) hija l-kċina li tidentifika l-istat ta 'San Luis Potosí (mill-Altiplano sal-Huasteca)
Bħal f'ħafna mill-istati tar-Repubblika Messikana, l-influwenza tal-kċina Spanjola hija evidenti fl-ikel Potosí, għalkemm reġjonalment insibu varjazzjonijiet notevoli bejn il-platti tal-Altiplano, iż-Żona Nofsana u l-Huasteca, fil-biċċa l-kbira. minħabba differenzi fil-klima u l-veġetazzjoni.
Fl-Altiplano, żona kiesħa, hemm platti oriġinali daqs dawk magħmula bil-cabochons, li huma l-fjuri biznaga; ġobon rikk ta ’diversi tipi ta’ ħalib tal-baqra u tal-mogħoż, u produzzjoni għolja ta ’ħelu tal-ħalib, bħas-sevillana mill-isbaħ u l-glorji tas-sevillani f’Matehuala, il-cajeta de Venado u l-famużi ċikkulati Costanzo, apprezzati ħafna u li jinbiegħu bl-ingrossa.
Fir-ristoranti okkupati tal-kapitali, bħal La Virreina u La Gran Vía, insibu l-Potosino Fiambre, minn missier Spanjol u omm Messikana; il-magħruf Potosino Enchiladas magħmul minn għaġina enchilada u mimli bil-ġobon u zalza tat-tadam, u l-Potosino Tacos, mimli bil-ġobon, imżejjen bil-patata, karrotti, ħass u bżar imnaddfin.
Hekk kif ninżlu l-Huasteca, fiż-Żona Nofsana (Río Verde) naraw platti bħall-Enchiladas minn Rio Verde, dejjem moqdija biċċa tiġieġ tal-laħam skur u mgħammra bi zalza tat-tadam fit-togħma; Hawnhekk jinbidlu l-ħelu u nsibu l-smoothies tal-karawett, li huma piloncillitos imħalltin maż-żerriegħa tal-ġulġlien (imma jekk tridhom ifjen, bil-ġewż u żbib assortiti), u l-chancaquillas, pancakes magħmula biz-zokkor ismar u l-qara ħamra mixwija.
Fil-Huasteca, id-dixxijiet ibbażati fuq il-ħut u l-frott tal-baħar mhumiex imqabbla; Għandna, pereżempju, il-grassett (ħuta mir-reġjun) imsajjar b'elf mod; l-acamayas, tip ta 'gambli tal-ilma ħelu, u xi ngħidu għall-insalati tal-qalb tal-palm regali, li jikbru bħal pesta f'dan ir-reġjun, u l-ġobnijiet tal-boċċa mimlija bil-krema? Ma nistgħux ninsew iz-zacahuil ġigantesk, tamale li jista 'jiżen sa 30 kilo, li huwa mimli bit-tiġieġ u l-flett tal-majjal u mgeżwer fil-weraq tal-papatla u tal-banana, u mbagħad moħmi f'forn tal-injam matul il-lejl.
Dan kollu u ħafna affarijiet oħra li ssib f'dan l-istat sabiħ; Jekk verament tħobb kċina tajba, kun żgur li żżurha, aħna nassigurakom li tkun sorpriż.
kċina huastecaenchiladas potosinaszacahuil
