Il-fama rikonoxxuta tal-ikel Messikan ġej prinċipalment minn platti li l-fattura tagħhom saret fil-Highlands Ċentrali u fil-Bajío. Wieħed ma tantx jista 'jikkwota dixx tat-Tramuntana magħruf mad-dinja kollha minbarra l-burritas, li diġà qasmu l-fruntiera Amerikana waħedhom.
Minkejja din il-manifestazzjoni ta ’ċentraliżmu li ħalliet platti importanti u exquisite, jidher li l-ikel Chihuahuan l-ewwel inħoloq fil-kampijiet ta’ esploraturi, minaturi u ranchers, u wara fil-kċejjen tal-ħatab tad-djar il-kbar, u n-nisa ħadu vantaġġ minn dik il-paċi tal-moħħ li kienet tathom "il-ħin kollu fid-dinja".
Hekk irnexxielhom jippreparaw stews bil-laħam imnixxef u biċ-ċili qodma, ġobon, qamħ u qamħ. Bl-istess mod, bħala Northerners li jħarsu 'l quddiem, biddlu d-deidrazzjoni ta' laħam, ħaxix u frott f'sistema. Jgħidulna li kien komuni għan-nisa li jippreparaw il-casserole tal-quince fil-qsari tar-ram, meta dan il-frott inħasad fl-aħħar ta ’Awwissu fi kwantitajiet kbar.
Bl-istess mod, il-preparazzjoni tal-chili tal-passat u l-laħam imnixxef li bih il-caldillo għani u l-chili con queso se jsiru d-dar jew fl-għalqa huwa wkoll rit tal-familja.
Kuntrarju għal dak li jimmaġinaw ħafna, l-ikel Chihuahuan għandu menu estensiv li jitgawda speċjalment fil-kuritur u fil-kċina tad-djar. Hemm ħafna riċetti għal sopop, laħmijiet, stews, ħelu, deżerti u xorb li jiffurmaw il-gastronomija tal-bliet ta ’Chihuahua, kemm fil-muntanji kif ukoll fil-pjanuri.
Fuq il-linja li tgħaddi mill-orizzont bla tmiem tal-pjanura ta ’Chihuahuan, wieħed għandu ċ-ċertezza li fejn ħadd ma jistennaha, wieħed isib mejda ospitabbli servuta bi platti delizzjużi, filwaqt li l-kafè jistenna fuq il-fuklar tal-ħadid fondut u fuq il-pjanċi li jispiċċaw biex issajjar it-tortillas tad-dqiq exquisite.
