Fil-gastronomija ta 'Hidalgo, platti magħmula minn fjuri ta' kakti differenti huma komuni ħafna, bħal izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo u nopal, li magħhom jiġu ppreparati pancakes jew stews fit-togħma.
Ma jonqosx ukoll in-nopales, imsajrin fil-forom kollha tiegħu: bħala sopop, mimli bil-ġobon u ttemperati, fl-insalati jew fi kejkijiet u pudini oriġinali. Ma nistgħux ninsew it-tonn, li bih isiru ilmijiet jew deżerti sinjuri, bħal xoconostles fil-ġulepp jew ġamm, li jintużaw ukoll biex jagħtu togħma tajba lill-brodu tat-tiġieġ bil-ħxejjex jew ċerti moles.
F'Hidalgo, l-użu ta 'fran tal-ħamrija huwa frekwenti, fejn kemm il-famuż barbun tal-muntun kif ukoll l-iskojjattli enchilada jew fniek u opossums huma msajra, imdaħħlin bejn il-weraq iebes tal-maguey li jinfetħu madwar.
Ħelwa oħra huma l-moles tagħha, bħal molla tal-pascal jew tal-fenek bil-ġewż ta 'l-arżnu u ġewż (li jinstabu fir-reġjun ta' Jacala), jew il-mixiotes fini, il-ġilda jew l-epidermide taz-zokk maguey li magħhom huma mgeżwra stews differenti li aktar tard huma bil-fwar, jew bocoles, qamħ gorditas imsajjar fuq il-komal u moqli, xi kultant mimli bil-fażola, li jintużaw biex jakkumpanjaw platti oħra.
Hemm ukoll infinità ta 'ikel magħmul bil-pulque (għalkemm dan huwa dejjem aktar skars), bħal ħobż artab tal-pulque, u fl-istaġun id-dud maguey huma fid-domanda kbira, li jittieklu moqlija, bil-guacamole u mgeżwra f'tortilla friska. magħmula, l-istess bħal chinicuiles, dud ħomor li jinstabu fl-għeruq tal-maguey, b'togħma kemmxejn iktar qawwija, iżda wkoll exquisite.
Fir-rigward tal-ħelu, dawk tal-ħalib huma famużi, jew il-muéganos minn Huasca jew il-pepitorias u palanquetas minn San Agustín Metzquititlán, reġjun li jipproduċi ġewż.
Sinċerament nagħtuk parir biex iżżur Hidalgo u tipprova dawn il-ħelwa.
