Il-kċina tat-Tlaxcala għandha l-personalità tagħha stess u t-togħmiet tagħha huma uniċi, bħal mole colorado. Aħna ngħidulek kif iħejju din il-ħelwa f'Tlaxcala.
INGREDJENTI
(Għal 12-il persuna)
- 1 dundjan jew 3 tiġieġ maqtugħin f'biċċiet, imsajrin b'basla
- 2 imsiemer tat-tewm
- 1 karrotta
- 1 stikka tal-karfus
- 1 weraq tar-rand
Għall-mole:
- 150 gramma ta 'lardu
- Basla waħda, imqatta 'bejn wieħed u ieħor
- 5 imsiemer tat-tewm
- Pjantaġġan 1, imfellel
- 1/2 tortilla mixwi fuq il-komal
- 1 biċċa ħobż tal-butir
- 200 gramma ta 'żerriegħa tal-ġulġlien mixwi
- 200 gramma ta 'karawett imqaxxar u inkaljat
- 10 lewż
- 3 imgħaref żerriegħa tal-qargħa mixwija
- 50 gramma ta 'żbib
- 1 stikka tal-kannella
- 3 imsiemer tal-qronfol
- 5 bżar xaħmi
- Kuċċarina 1 ta 'ħlewwa
- 1/8 kuċċarina ore
- 8 bżar mulatto, imħawwar u mqatta '
- 5 ancho chili bżar, imħawwar u mqatta '
- 5 bżar tal-bżar tal-pasilla, imħawwar u fi strixxi
- 8 mecos chili, imnaddfin u mqatta '
- 1 rota taċ-ċikkulata metate
- Melħ u zokkor għall-gosti
TĦEJJIJA
Sajjar id-dundjan jew it-tiġieġ bl-ingredjenti u ilma biex tgħatti. Ladarba msajjar, jitneħħa mill-brodu tiegħu, jiġi msaffi u mwarrba.
Il-mole:
F’kazzola kbira, il-butir jinħaraq, fejn il-basla u t-tewm jitħawwru, imbagħad il-pjantaġġun jiġi miżjud u moqli sakemm ikun deheb, allura l-bqija ta ’l-ingredjenti huma miżjuda u moqli malajr, għax jekk il- il-ġulġlien, il-karawett jew iċ-ċilindru jmorru kannella, iz-zalza ssir morra. Ħallat kollox bi ftit mill-brodu fejn kienu msajra d-dundjan jew it-tiġieġ u saffi. Poġġiha lura fil-casserole, żid il-brodu meħtieġ u ħalliha tħawwar fuq nar baxx għal 15 sa 20 minuta. Żid il-laħam, għalli għal 10 minuti oħra u servi.
PREŻENTAZZJONI
Akkumpanja l-mole bir-ross aħmar u l-fażola mill-borma.
CHIPOTLES MECOS
Ċili xalapeño mnixxef u affumikat. Huwa wieħed mill-ingredjenti li bihom titħejja l-mole.
tlaxcalamolemole coloradomolesreciperecipe ta 'moletlaxcalteca
