Il-brandi jista 'jkun kannamieli, qamħ jew frott u jintuża b'mod abbundanti f'taħlitiet.
Il-brandi tal-kannamieli kien assoċjat fil-bidu tal-Kolonja mal-popolazzjoni sewda li kienet taħdem fl-oqsma taz-zokkor. Il-brandi kien ix-xarba tagħhom, għax l-inbid jikkorrispondi għall-Ispanjol u pulque għall-Indjani.
Fi żminijiet kolonjali, kemm il-mezcal kif ukoll l-ispirti kienu prodotti illegalment, peress li dan tal-aħħar kien importat minn Spanja u l-manifattura nattiva tagħhom kienet ipprojbita. Il-brandi Ewropew kien l-għeneb; dik tal-pajjiż, magħmula mill-kannamieli. Chinguirito kien magħmul minn brandi fin ta 'Kastilja: bl-għasel iffermentat, nuħħala u ilma, il-brandi kien miżjud u distillat. Il-guarapo kien magħmul ukoll mil-likur tal-kannamieli.
Iċ-chinguirito criollo sar bl-għasel tal-kannamieli. Jekk pulque kien mibjugħ pubblikament, iċ-chinguirito ċċirkola klandestinament. Don Artemio del Valle Arizpe jgħidilna li fis-seklu 18 inbiegħ fil-portali stess tal-Palazz Irjali, qabel ma ġie rinovat mill-Viċi Re Revillagigedo. Huma kellhom din il-projbizzjoni mħallfin speċjali li ppruvaw lil min jikser ir-regolament, inkarigati li jabolixxu l-produzzjoni tagħhom. In-nies sejħilhom "kaptani taċ-chinguirito."
Il-produzzjoni tal-alkoħol u l-brandi iffjorixxiet fil-pajjiż sħun: fl-irziezet kollha, l-ippurgar tal-kannamieli kollha li ma setgħux jiġu kristallizzati ġew ikkonvertiti f'alkoħol. Ħdejn il-mitħna taz-zokkor kien hemm distillerija, li kienet tipproduċi għall-konsum lokali u għan-netwerk tal-kuntrabandu, importanti ħafna fil-Kolonja.
Guillermo Prieto jirrakkonta fil-Memorji tiegħu l-iġjene notevoli tal-btieti tal-fermentazzjoni ta ’razzett f’Morelos, aktar minn seklu ilu, kif ukoll it-teknika moderna tal-alambiku installata minn sidha u n-numru ta’ ħaddiema, qtugħ tal-injam u bdiewa li użat l-industrija inċipjenti.
Hekk kif it-teknoloġija taz-zokkor ġiet immodernizzata u l-iskart ta 'għasel li ma jistax jintuża ma naqasx, l-industrija tal-alkoħol speċjalizzat ukoll. Bejn l-1878 u l-1893, ġew prodotti 14-il miljun litru ta 'likur tal-kannamieli. Fl-aħħar tas-seklu, huma bdew jinvestu fi pjantaġġuni, benefiċċji u industrijalizzazzjoni tax-xorb alkoħoliku kollu. Fost l-hekk imsejħa ilmijiet spiritwali li mhumiex ħlief brandi bit-togħma u l-ħlewwa għandna ilma kordjali, ilma divin, ilma deheb u elanisete.
F'Chiapas, "chicha" tinxtorob, meraq tal-kannamieli iffermentat bin-nuħħala, u elpox.Dan ta 'l-aħħar huwa magħmul b'panela, għaġina tal-qamħ u ilma, imbagħad iffermentat u finalment distillat. Il-most huwa mgħolli bir-ring qoxra, xaxib. Biex tiddistillah, tambo bil-gaskits, pitcher u qasab, jintużaw xi tubi streamers biex jiksħuh. Dan, meta l-stills huma mill-Indjani. Il-Ladinos jipproduċuh b'mod inqas artiġjanali u jbigħuh lill-Indjani.
Ma tilbesx "pupa" bħall-elcomiteco (ħmira jew laħam), li tingħata wkoll mead. Kultant ikollu chili. Il-fwar jilħaq il-pitcher u minn hemm jgħaddi għat-tecomate u mill-qasab jgħaddi għas-serpentina li hija mgħaddsa fl-ilma ġieri. Wara siegħa u nofs ta 'togħlija, tibda toħroġ qatra. Ir-ras u d-denb huma inutli, huma qorti. Strain li f'ċarruta fina ħafna
Posh huwa jaħraq, jintuża fiċ-ċerimonji. Saħħan il-qalb. Mediċini u rimedji jissejħu wkoll posh.
