Kienu l-eks ħaddiema tal-minjieri li, matul il-Kolonja, għamlu l-ikel bażiku tal-qamħ indiġenu, l-assi tal-kċina Zacatecan attwali. Ħawwadha!
L-ewwel abitanti ta 'Zacatecas mitmugħa prinċipalment fuq frott u għeruq u fuq il-laħam tal-annimali li kkaċċjaw. Aktar tard l-esploraturi Spanjoli waslu fit-tfittxija tad-deheb u l-fidda, minerali li sabu fi kwantitajiet kbar, u għalhekk iddeċidew li jsibu numru kbir ta ’reales tal-minjieri, inkluż dak ta’ Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas fl-20 ta ’Jannar, 1548. A Minn hemm ‘il quddiem Zacatecas kien popolat fil-maġġoranza l-kbira tiegħu minn minaturi, jiġifieri nies rude u ħabrieka, li għamlu qamħ, chili, tadam, fażola, quelites, guajolotes, atoles u kultant tamales, ikel.
Minħabba l-aridità tat-territorju u l-attività dejjem tikber tal-minjieri, ma kienx hemm ħafna x'jista 'jiġi kkultivat, għalhekk Zacatecas sar ċentru importanti ta' kummerċ ma 'provinċji oħra. Hemm biegħu melħ, zokkor, ħnieżer, imtaten, baqar, dqiq tal-qamħ, ħwawar, ħut imnixxef, għads, ċiċri, ross, eċċ. fejn ġew servuti appetizers u platti li diġà inkorporaw elementi reġjonali b'ingredjenti ġodda miġjuba mid-Dinja l-Qadima, bħal picadillo empanadas, quesadillas, chiles mimli jew stews u pipianes fit-togħma; Biex tixrob ilmijiet friski, il-brandi u, naturalment, il-pulque mir-reġjun ġew servuti.
Fl-1864 il-Franċiżi ħadu lil Zacatecas u qagħdu hemm għal sentejn, jieħdu d-drawwiet tal-ikel tagħhom magħhom; B’hekk, l-invażuri introduċew mal-platti tal-gastronomija lokali magħmula bil-butir u l-krema, lewż, pruna, inbejjed imsaħħaħ, ġewż tal-Indi, ġewż tal-arżnu, frott imgeżwer u mgħotti, kejkijiet u ċikkulata tal-ħalib.
Fi żminijiet ta ’Porfirio Díaz, l-ekonomija tal-istat irkuprat u t-trobbija tal-bhejjem reġgħet twieldet, biha tidher fuq it-tabelli taż-Zacatecan laħam imsajjar b’diversi modi, iżda speċjalment inkaljat fuq il-faħam tal-kannol jew fuq il-grill. Aktar tard, matul ir-Rivoluzzjoni, twieldu x-xaħam biċ-chili u l-butir u fażola stewed, platti li l- "adelitas" ħejjew b'attenzjoni għall-irġiel tagħhom.
Biż-żieda ta ’dak kollu li ntqal hawn fuq, il-familji Zacatecan tal-lum jippreservaw fil-kċejjen mill-isbaħ u l-kotba ta’ l-ikel qodma magħmula b’ħafna imħabba, li minnhom kuljum joħorġu platti regali li jaqsmu mal-ħbieb u l-viżitaturi.
