Uniku, tipiku, sukkulenti, jaħraq, bil-melħ, toast, f'taco, al pastor, fi quesadilla, chilaquil, sope, fis-soppa, bl-idejn, comal, blu, abjad, isfar, xaħam, irqiq, żgħir, kbir, la It-tortilla Messikana hija s-simbolu u l-eqdem tradizzjoni tal-kultura kulinari ta 'pajjiżna.
Maħbuba mill-Messikani irrispettivament mill-klassi soċjali li tappartjeni għaliha, it-tortilla tiġi kkunsmata kuljum bħall-ħobż tagħna, waħedha jew bil-modi multipli u sinjuri kif tippreżentaha; Li takkumpanja l-kuluri u l-aromi tal-kċina ta ’Messiku eżotiku, it-tortilla hija, bis-sempliċità bla dubju tagħha, il-protagonista tad-dixxijiet, u flimkien mat-tequila u ċ-chili, is-sinjal kulinari li jirrappreżenta l-Messiċità.
Imma meta, fejn u kif twieldet l-omeletta? L-oriġini tiegħu hija tant antika li l-provenjenza tagħha mhix magħrufa sewwa. Madankollu, nafu li l-istorja pre-Ispanika hija relatata mal-qamħ u f'xi miti u leġġendi nsibu referenzi differenti għal dan.
Fil-provinċja ta ’Chalco jingħad li l-allat niżlu mis-sema ġo għar, fejn Piltzintecutli raqad ma’ Xochiquétzal; minn dik l-għaqda twieled Tzentéotl, l-alla tal-qamħ, li daħal taħt l-art u ta żerriegħa oħra min-naħa tiegħu; qoton ħareġ minn xagħarha, patata ħelwa minn subgħajha, u tip ieħor ta 'qamħ minn dwiefer. Għal din ir-raġuni, qal li Alla kien l-iktar maħbub minn kulħadd u huma sejħuh il- "mulej maħbub."
Mod ieħor biex tersaq lejn l-oriġini huwa li tanalizza r-relazzjoni tagħha ma 'Tlaxcala, li isimha jfisser "post tat-tortilla tal-qamħ."
Mhux b’kumbinazzjoni li l-Palazz tal-Gvern ta ’Tlaxcala jilqgħana b’pitturi murali li fihom l-istorja tiegħu hija rappreżentata permezz tal-qamħ. Nistgħu niddeduċu li l-oriġini tat-tortilla tinsab f'dan ir-reġjun?
Biex nippruvaw niddeċifraw il-misteru, morna nfittxu lill-għalliem Desiderio Hernández Xochitiotzin, muralista u kronikatur maħbub sew minn Tlaxcala.
Il-Kaptan Xochitiotzin kien quddiem il-pitturi murali tiegħu, waqt li kien qed jitkellem. Liebes bil-mod ta 'Diego Rivera, qasir, b'ġilda kannella u bil-karatteristiċi indiġeni antiki tiegħu, fakkarna f'biċċa ta' storja li tinsisti li tibqa 'ħajja.
"L-oriġini tat-tortilla hija antika ħafna - tgħidilna l-għalliem - u huwa impossibbli li ngħidu f'liema post ġiet ivvintata, peress li t-tortilla tinstab ukoll fil-Wied tal-Messiku, Toluca u Michoacán."
Xi jfissru għalina allura l-għeruq lingwistiċi ta 'Tlaxcala?
“Tlaxcala kienet tissejjaħ hekk għax tinsab f’post speċjali ħafna: fuq in-naħa tal-lvant hemm il-muntanji Malitzin jew Malinche. Ix-xemx titla 'hemm u tinżel fil-punent, fuq l-għoljiet ta' Tláloc. U bħalma tivvjaġġa x-xemx, hekk tagħmel ix-xita. Iż-żona hija kkaratterizzata minn tħawwil tajjeb ħafna; għalhekk l-isem Tierra de Maíz. L-arkeoloġi sabuh għaxar jew ħdax-il elf sena, iżda mhux l-uniku post, hemm diversi ”.
Is-simboliżmu espress fil-ħitan tal-kaptan Desiderio, miżbugħ fuq l-arkati fid-daħla tal-Palazz - dar tas-seklu 16, fejn għex Hernán Cortés - jitkellem magħna dwar is-sinifikat qawwi tal-qamħ fid-dinja pre-Ispanika. L-għalliem jissintetizzaha hekk: “Il-qamħ huwa x-xemx għax il-ħajja ġejja minnha. Il-leġġenda tgħid li Quetzalcóatl niżel f’Mictlán, il-post tal-mejtin, u hemm ħa xi għadam ta ’raġel u mara u mar jara l-alla Coatlicue. L-alla qamħ mitħun u wkoll għadam mitħun, u minn dik il-pejst Quetzalcóatl ħoloq l-irġiel. Huwa għalhekk li l-ikel ewlieni tagħhom huwa l-qamħ ”.
Il-pitturi murali tal-kaptan Xochitiotzin jirrakkontaw b’immaġinazzjoni ħila l-istorja ta ’Tlaxcala permezz tal-qamħ u l-maguey, iż-żewġ pjanti fundamentali għall-iżvilupp kulturali ta’ dawn il-popli: it-Teochichimecas Texcaltecas tal-qedem, sidien tat-Texcales, meta saru produtturi tal-qamħ kbar. Huma taw lil pajjiżhom l-isem ta 'Tlaxcallan, jiġifieri art tat-Tlaxcallis jew art tal-qamħ.
It-tfittxija tagħna għall-oriġini tat-tortilla ma tintemmx hawn, u mal-lejl imorru lejn Ixtenco, belt Otomí f'Tlaxcala li tidher quddiem għajnejna bħal ghost, bit-toroq twal u abbandunat tagħha.
Id-dar tagħha tistenna s-Sinjura Josefa Gabi de Melchor, magħrufa madwar Tlaxcala għar-rakkmu fin tagħha. Ta ’tmenin sena, Doña Gabi tħin il-qamħ tagħha bil-qawwa fuq il-metate, il-komal diġà mixgħul u d-duħħan jiskura l-kamra saħansitra aktar, huwa kiesaħ ħafna u r-riħa ta’ injam maħruq tilqgħuna bis-sħana tagħha. Jgħidilna mingħajr lanqas jistaqsi xejn. Jien inħinhom u nagħmilhom it-tortilla chips. Iktar tard bdiet il-mitħna, u wieħed mill-kunjati tiegħi kellu waħda. Ġurnata waħda jgħidli: "X'qed tagħmel hemmhekk, mara, int se tlesti l-metate tiegħek" ". B’mod tradizzjonali, fid-dar ta ’Doña Gabi u Don Guadalupe Melchor, żewġha, jitħawwel il-qamħ; tinħażen fil-cuexcomate u titħalla tinxef, biex wara titqaxxar. Meta mistoqsija jekk it-tortilla ġietx ivvintata f’Tlaxcala, il-mara twieġeb: “Le, bdiet hawn, għax Ixtenco twaqqfet qabel Tlaxcala. In-nies jgħidu xi ħaġa, imma l-leġġenda tal-belt hija dik. Il-ħażin hu li ħadd ma jrid itħan iktar, huma mdorrijin jixtru. Trid iktar melħ fit-tortilla tiegħek? ”. Waqt li jitkellem magħna, nieklu xi tortillas eżatt ħdejn il-komal. Aħna rajna lil Dona Gabi taħdem b’dak ir-ritmu karatteristiku, u apparentement bla heda, ta ’tħin fuq il-metate. "Ara, hekk itħan." Enerġija pura, naħseb. U huwa għeja ħafna li tagħmel tortillas? "Għal dawk li diġà jafu jsħu, le."
Il-lejl jgħaddi bil-kwiet, billi jaf bejn skiet twal parti minsija tal-Messiku, realtà rurali li għadha ħajja grazzi għall-memorja orali tal-popli u t-tradizzjonijiet tagħhom. Il-memorja tal-irwejjaħ tad-duħħan u n-nixtamal tibqa 'magħna, l-idejn qawwija fuq il-metate u l-figura indiġena tal-Otomí. Filgħodu, l-għelieqi tal-qamħ jiddi taħt is-sema blu ta ’Tlaxcala, li flimkien mal-vulkan La Malintzin, tkeċċina mill-art eterna tax-xemx tal-qamħ.
Sors: Messiku Mhux Magħruf Nru 298 / Diċembru 2001
