Huwa wieħed mill-ftit stati fir-Repubblika fejn għadhom ippreparati numru kbir ta ’platti indiġeni, dawk il-ħelwa li kienu msajra u kkunsmati minn qabel il-Konkista.
L-eżempju kwintessenzjali huma l-escamoles - bajd tat-togħma fit-togħma, imsejjaħ minn xi wħud il- "kavjar Messikan" -, id-dud maguey, iċ-chinicuiles - dud żgħar ħomor misjuba fl-għeruq tal-maguey -, il-mixiotes sinjuri mgeżwra bil-ġilda jew epidermide taz-zokk maguey, magħmul mil-laħam u ċ-chili u msajjar fil-fwar; il-cuitlacoche, id-dixxijiet magħmula bin-nopales jew bil-fjuri ta 'kakti differenti bħall-izote, il-maguey, l-aloe, il-mesquite u n-nopal. Ma nistgħux ninsew it-tonn u xoconostles, użati biex jagħtu togħma tajba lill-brodu jew lil xi moli, u saħansitra inqas il-pulque eċċellenti tar-reġjun.
Kċina Mestizo
Minn ħafna minn dawn l-ingredjenti jiġu d-dixxijiet il-ġodda tal-kċina Hidalgo, li aħna nsejħulhom mestizos, bħalma jkun il-każ tan-nopales mimlija bil-ġobon u l-capeado, dak tal-pudina cuitlacoche, dak tal-escamoles moqlija bil-butir u weraq epazote. , dik ta 'xoconostles f'ġulepp jew ġamm bit-togħma ħelwa morra speċjali ħafna tagħhom; jew delikati oħra bħal moles: pascal jew fenek, bil-ġewż tal-arżnu u ġewż (li jinstab fir-reġjun ta 'Jacala); u l-bocoles, il-gorditas tal-qamħ imsajra fuq il-komal u moqlija, xi kultant mimlija bil-fażola, li huma servuti biex jakkumpanjaw platti oħra.
Fir-rigward tal-ħelu tiegħu, dawk magħmula mill-ħalib jew muéganos minn Huasca u palanquetas jew pepitorias minn San Agustín Metzquititlán, reġjun li jipproduċi ġewż, huma popolari ħafna.
Il-pasti famużi
Miġjuba mill-minaturi Ingliżi, huma diġà parti mill-gastronomija tal-istat. Ismu huwa derivat mill-kelma għaġina jew pastelillo bl-Ingliż, li hija empanada magħmula bid-dqiq, butir jew butir u melħ, mimlija ċanga, patata u kurrat jew basla; hemm ukoll ġamm u tuffieħ. Għat-togħma tiegħi l-aħjar huma dawk ta 'Real del Monte.
CUITLACOCHE PUDDING
Għal 8 persuni
Ingredjenti
* 24 tortilla medja
* Lardu jew żejt għall-qali
IL-SALZU
* ¼ litru krema
* 800 gramma tadam, inkaljat u mqaxxar
* 8 bżar serrano (jew għat-togħma) inkaljat u mqaxxar
* 3 sinniet żgħar tat-tewm
* 1 basla kbira, ikkapuljata
* ½ tazza ilma
* Melħ għat-togħma
* 4 tablespoons ta 'lardu jew żejt tal-qamħ
* 250 gramma ta 'ġobon maħkuk Manchego, Chihuahua jew panela
IL-MILI
* 4 tablespoons ta 'lardu jew żejt tal-qamħ
* 1 basla kbira mqatta 'b'mod fin
* 2 bżar serrano jew għat-togħma mqatta 'b'mod fin
* 1 sinna ta 'tewm ikkapuljat b'mod fin
* 1 jew 2 weraq epazote, imqattgħin
* 2 tazzi ta 'cuitlacoche nadif ħafna
* Melħ għat-togħma
PREPARAZZJONI
Idlek dixx tal-ħami bil-butir u żid saff ħafif ta ’zalza. Għaddi t-tortillas mill-butir jew żejt jaħraq mingħajr kannella, ixxotta fuq karta assorbenti u magħhom poġġi saff fid-dixx tal-forn, imbagħad saff mili, ieħor ġobon, wieħed krema u hekk sakemm tispiċċa biz-zalza, krema u ġobon. Sajjar f'forn ta '180 ° C imsaħħan minn qabel għal 25 minuta jew sakemm ikun sħun, imma waqt li tieħu ħsieb li ma jinxfu.
Iz-zalza: Itħan it-tadam biċ-chili, il-basla, it-tewm, l-ilma u l-melħ. Strain it. Saħħan il-butir ġo kazzola, żid l-art u ħalliha tħawwar tajjeb ħafna.
Il-mili: F'qaliq saħħan il-butir, żid il-basla, it-tewm u ċ-chili sakemm iqarmeċ, żid il-cuitlacoche mqatta ', l-epazote u l-melħ. Ħalliha tissajjar fuq nar baxx sakemm il-cuitlacoche tkun imsajra sew.
Sors: Messiku Mhux Magħruf Nru 365 / Lulju 2007
