Iċ-chichilo huwa mole Oaxacan imsejjaħ ukoll chichilo iswed, huwa meqjus bħala wieħed mis-seba 'moles l-aktar famużi f'Oaxaca, għalkemm huwa l-inqas magħruf.
Il-kulur karatteristiku taċ-chichilo jinkiseb bit-taħlita ta ’chili iswed taċ-chilcuacle, pasilla chili, mulato u tortillas maħruqa. Huwa mole impenjattiv ħafna u trid toqgħod attent ħafna bil-preparazzjoni tagħha, f’Oaxaca hija ppreparata f’okkażjonijiet speċjali. Hawn ir-riċetta għal dik l-ikla speċjali li jmiss:
INGREDJENTI
- 800 g ta 'flett taċ-ċanga f'medaljuni
- 1 chayote
- 125 g fażola ħadra
- 2 bżar mulatto
- 1 bżar tal-pasilla
- 3 bżar chilhuacle iswed
- Żerriegħa taċ-chili
- 500 ml brodu tat-tiġieġ
- 1 tortilla maħruqa
- 1 tadam aħmar
- 2,000 tadam inkaljat
- ½ ras tat-tewm
- 1 sinna sħiħa
- 3 bżar xaħam
- Kemmun
- 100 g butir
- 2 weraq tal-avokado
- 1 chili tal-ilma
- Melħ
- Bżar
- 3 lumi
- 1 basla vulkanizzata
Għall-chochoyotes:
- 200 g ta 'għaġina għat-tortillas
- 1 sinna tewm
- 100 g qoxra tal-majjal
PREPARAZZJONI
Ixwi ċ-ċili, naddafhom u rriserva ftit miż-żrieragħ tagħhom. Xarrab il-chiles f'ilma jaħraq għal siegħa, u ibdel l-ilma erba 'darbiet. Int trid tagħmel l-istess operazzjoni biż-żrieragħ, inkella z-zalza ssir morra.
Aħsel u aqta 'l-chayote mit-tul. Naddaf il-fażola ħadra. Sajjar il-fażola ħadra u l-chayote fi ftit brodu tat-tiġieġ.
Ixwi t-tadam aħmar, it-tadam, l-imsiemer tal-qronfol, il-bżar, it-tewm u l-kemmun.
Ħarqu l-omeletta. Ħallat it-tortilla, l-imsiemer tal-qronfol, il-bżar, il-kemmun, iż-żrieragħ tal-bżar taċ-chili, it-tadam, it-tadam u t-tewm, bi ftit brodu, sakemm titħalla taħlita omoġenja. Saħħan il-butir ġo taġen biex taqli u tħawwar iz-zalza. Ladarba ż-zalza tkun imħawwar sew, żid ftit brodu tat-tiġieġ sakemm ikollu l-konsistenza ta 'mole.
Fl-aħħar togħlija, eżatt qabel ma sservi, żid il-weraq tal-avokado, dan irid isir fl-aħħar mument, eżatt qabel ma sservi, billi jekk il-weraq ikun mgħolli, iċ-chichilo jitlef it-togħma tiegħu.
Il-medaljuni jmorru għat-terminu mixtieq.
Għall-basla vulkanizzata:
Qatta ’l-basla, ixwi ċ-chile de agua u qattaha fi flieli. Ħallat il-basla, iċ-chili u l-meraq tal-lumi u ħalliha tistrieħ.
Għall-chochoyotes:
Għaqqad l-għaġina. Żid il-qoxra tal-majjal u t-tewm u ħawwar.
Iffurma blalen żgħar bl-għaġina u għamilhom żokra.
Sajjar il-chochoyotes f'ilma jagħli għal madwar 5 minuti, bħallikieku kien għaġin.
PREŻENTAZZJONI
Poġġi l-laħam f'dixx tat-tafal, ħasel biz-zalza u akkumpanja l-fażola ħadra, il-chayote u l-chochoyotes. Jekk mixtieq, huwa wkoll possibbli li takkumpanjah b'arroz con chepil, li huwa ross abjad li miegħu jiżdiedu erba 'tablespoons ta' weraq taċ-chepil fil-ħin li tagħmlu.
