Ftit kilometri minn Querétaro, hemm il-muniċipalità ta 'Ezequiel Montes, post uniku ħafna fejn, bil-paċenzja, hija kkultivata tradizzjoni Messikana ħafna issa: l-inbid.
F’din l-art li qed tinbidel u kapriċċuża hemm dik li nsejħu "oasi" minħabba l-kundizzjonijiet varji tal-ħamrija u tal-klima li tippreżenta, mid-deżert sal-foresti. L - ispazju msemmi hawn fuq, b'wirt minn Spanja, u b'mod partikolari minn reġjun Katalan, jindika l - Freixenet Cavas bħal ġid port tal-wasla għall-kultura Ewropea tal-inbid. Din iż-żona ġiet magħżula fost bosta, għax kienet art ġeneruża, minħabba li l-karatteristiċi ġeoklimatiċi ottimali kollha jikkonverġu għall-kultivazzjoni tad-dielja. Ir-razzett sabiħ ta ’Doña Dolores iservi bħala sors kbir ta’ xogħol, u jattira l-forza tax-xogħol ta ’ħafna nies li jgħixu f’muniċipalitajiet u bliet ġirien bħal Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, fost oħrajn.
Il razzett Huwa spazju fejn il-madum, l-injam u l-barriera jingħaqdu b’mod bilanċjat, u jġegħluna nħossu dik l-atmosfera tal-pajjiż proposta minn oqsma kbar bil-ġonna tagħhom imżejna bis-siġar tal-frott u l-muntanji li joħorġu kullimkien jaqtgħu l-orizzont, mingħajr ma nħallu barra minn hemm, nistgħu nosservaw dak skajskrejper naturali li huwa l - Piena ta ' Bernal.
KIF TITTIELEB INBID TAJJEB
Il Pjanta Freixenet Huwa jinsab f'2 000 metru 'l fuq mil-livell tal-baħar, li jikkawża li l-għeneb jimmatura f'kundizzjonijiet estremi u partikolari. It-temperatura hija 25 ° C matul il-ġurnata u 0 ° C bil-lejl; jitkellem dwar il-kantini huma mibnija 25 metru fond, sabiex tinżamm klima kostanti u meħtieġa għall-preparazzjoni tal-brodi.
Said cavas, simili għal ċertu dungeons li kienu jdawru l-kastelli medjevali l-kbar, huma kostitwiti f’dak li jidher li huma labirinti ta ’taħt l-art tawwalija, bil-kaxxa-forti u taħt dawl baxx (għall-maturazzjoni perfetta ta’ l-inbid waqt il-mistrieħ), fejn l-aroma partikolari li toħroġ mill-btieti hija nnutata malajr.
L-ISTORJA TA 'SPANJOL ĦAFNA MESSIKAN
L-isem li jiffirma fuq il-fliexken Sala Vivé kien b’ġieħ għal dak mara kbira tal-inbid, Doña Dolores Sala I Vivé, figura ewlenija fl-iżvilupp tad-dar fi Spanja. L-isem Viña Doña Dolores jidher fuq il-fliexken tal-inbid kalm u l-kunjomijiet tiegħu fuq l-inbid frizzanti Sala Vivé.
Francesc Sala I Ferrer waqqaf id-dar Sala, produttur tal-inbid f'Sant Sadurní de Anoia, il-Katalonja, fl-1861; ibnu Joan Sala I Tubella kompla bit-tradizzjoni familjari u wara t-tieġ ta ’bintu, Dolores Sala I Vivé ma’ Pere Ferrer I Bosch, huma waqqfu l-pedamenti biex, fl-1914, twieldet il-produzzjoni tal-cava, inbid frizzanti naturali. Magħmul mill-metodu użat għax-xampanja minn Franza. Is-Sur Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, li huwa werriet ta ’“ La Freixeneda ”, razzett li jinsab fil-Penedés ta’ fuq mis-seklu 13, jagħti lok għall-isem kummerċjali, li ftit ftit, fuq it-tikketti tal-cava, jidher bil- Marka Freixenet Casa Sala.
Sal-1935, hija diġà kellha preżenza kummerċjali f'Londra u kellha fergħa fi New Jersey (l-Istati Uniti), mis-snin 70, wara l-konsolidazzjoni tagħha fis-suq Hispanic, Freixenet jibda proċess kontinwu ta 'espansjoni. Huma jakkwistaw il-kantini Henri Abelé fir-reġjun tax-Champagne, f'Reims, Franza, li jmorru lura għall-1757, dawn huma t-tielet l-eqdem f'dan ir-reġjun mill-isbaħ; Minbarra New Jersey, għandu l-istabbiliment Freixenet, Sonoma Caves, f’Kalifornja u wara fi Querétaro.
Nitkellmu dwar l-impjant li jinsab f'BajíoL-art “Tabla del Coche”, il-muniċipalità ta 'Ezequiel Montes, ġiet akkwistata għall-ewwel darba fl-1978, billi ħadet vantaġġ kemm mis-sitwazzjoni klimatika kif ukoll mill-pożizzjoni ġeografika tagħha. Fl-1982 beda t-tħawwil tal-vinji u fl-1984 beda l-ewwel proċess ta 'ibbottiljar ta' l-inbejjed frizzanti ta 'Sala Vivé, bl-użu ta' għeneb lokali, iżda li għadu mhux tagħhom, iżda ma kienx qabel l-1988 li kienu tkun tkopri 100% tal-ħsad tad-dar.
Il-faċilitajiet għandhom erja ta '10,706 m2 ta' art u 45,514 m2 għal vinji. Tipi differenti ta 'nbid huma magħmula mill-għeneb li kien imħawwel: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion u Macabeo, l-ewwel erba' Franċiżi u l-aħħar Katalan, minbarra Cabernet Sauvignon u Malbec għall-inbejjed ħomor tagħhom.
Il-marka tiegħek Ittra ta ’Nevada huwa l - mexxej assolut fis - suq Spanjol u Ġermaniż, u Korda Iswed huwa fl-Istati Uniti. Prodotti bħal Barokk Brut, Natura Brut Y Riżerva Rjali. Għal dan kollu, nemmnu mingħajr dubju li Ezequiel Montes, u b'mod partikolari Cavas Freixenet, huwa spazju ideali li joħroġ togħma tagħna .... fejn is-sbuħija, l-avventura, it-togħma u l-kultura jikkonverġu wkoll. Festa fejn aħna lkoll mistiedna.
L-atmosfera, ħafifa u trasparenti, tagħmilna niskopru mill-ġdid il-possibbiltà ta ’teħid man-nifs u teħid tan-nifs bħala dinamika naturali vera. Fl-aħħar hija, fit-totalità profonda tagħha, atmosfera li toħroġ diversi tifsiriet ta 'elokwenza siekta.
KIF TAGĦMEL INBID Frizzanti
Dan il-proċess jibda bl-inbid stabilizzat, jitpoġġa fit-tank tal-fundar, fejn jiżdied iz-zokkor u xi ingredjenti oħra bħal kjarifikaturi, ħmira f'attività sħiħa, fost oħrajn. Il-fliexken ippreparati biex jifilħu għall-pressjoni ta 'l-inbid frizzanti jimtlew u dawn jingħalqu, l-ewwel bis-shutter, li huwa dak li jgħin biex jiġbor is-sedimenti jew il-ħmira mejta; u t-tieni, għall-bott tas-sufra li jgħin biex tinżamm il-pressjoni f'kull waħda mill-fliexken. It-tieni fermentazzjoni se ssir ġewwa kull flixkun u fil-fond tal-kantini sabiex jiksbu l-aħjar temperatura.
Pereżempju, fliexken bħal Petillant jibqgħu fil-kantini għal mill-inqas 9 xhur; fil-każ tal-Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 xahar. Ladarba jgħaddi dan iż-żmien, il-fliexken jiġu ttrasferiti lejn l-iskrivaniji (apparat tal-konkrit b'kapaċità għal 60 flixkun), fejn il-fliexken se jkunu "mlaħalħa", billi jibdluhom 1/6 ta 'dawran, kontra l-arloġġ, u fl-aħħar tad-dawran komplet, jitilgħu ftit biex imorru minn pożizzjoni orizzontali għal vertikali, u hekk sakemm ikunu kompletament vertikali (imsejħa wkoll "ponta"), u jiġbru total ta '24 moviment.
Sussegwentement, tkompli għall-operazzjoni ta '"disgorging", fejn l-għonq tal-flixkun huwa ffriżat sabiex jiġu estratti l- "ommijiet" (ħmieġ tal-most) jew il-karfa mill-inbid frizzanti, u b'hekk tkun tista' żżid il-likur tal-expedition mal-prodott. Imbagħad ikun mgħotti b’sufra naturali u l-geddum, ittikkettjat, imwaħħal, ikun lest għall-bejgħ u jduq. Min-naħa l-oħra, il-kulur tal-fliexken huwa fattur importanti bħala protezzjoni tal-inbid mid-dawl, l-għadu numru wieħed li jaffettwa l-kwalitajiet tiegħu.
IPPROĊESSAR INBEJJEM TIEGĦEK
Iż-żona tal-vinja hija mħarsa b'mod rigoruż, imħarsa u ħielsa mill-pesti, sabiex il-frott dejjem iżomm il-kwalità, it-togħma u l-fermentazzjoni ideali meħtieġa. Fil-bidu tal-fermentazzjoni, jintużaw rfid ibbażat fuq fosfati tal -ammonium u ħmira niexfa idratata. It-temperaturi huma kkontrollati minn apparat awtomatiku, għall-abjad u r-rosés, 17 ° C; għall-ħomor, 27 ° C.
Il-fermentazzjonijiet ikkontrollati jdumu bejn wieħed u ieħor 15-20 ġurnata, skont is-sena. Fil-każ ta 'nbejjed ħomor, il-most (meraq tal-għeneb qabel ma jiffermenta) u l-qamħ tal-għeneb mingħajr zokk jingħataw flimkien sabiex jinkiseb il-kulur massimu permezz tal-imsemmija maċerazzjoni (operazzjoni tal-ippumpjar fuq il-most fit-tank tal-fermentazzjoni). Inbejjed iddestinati għall-inbejjed rosé huma separati bejn 15 u 36 siegħa mill-bidu tal-fermentazzjoni biex ikomplu l-kors tagħhom bħall-inbejjed bojod.
PARTYING ...
F’din iż-żona hemm numru ta ’ċelebrazzjonijiet li tista’ tattendi għalihom, bħall-Festival tal-Ħsad (l-uniku ħsad tal-għeneb fis-sena), fejn hemm tidwiq tal-inbid, it-tfigħ tal-għeneb bis-saqajn tiegħek. Hemm ukoll il-Festival tal-Paella u l-Kunċert tal-Milied issa tradizzjonali, li jsiru ġewwa l-kantini tagħhom.
JEKK TMUR ...
Freixenet tinsab fuq l-awtostrada San Juan del Río-Cadereyta, Km. 40.5, muniċipalità ta 'Ezequiel Montes, Querétaro.
