L-oriġini pre-Ispanika tat-tamales hija dokumentata, speċjalment minn Sahagún, li joffri ktieb ta 'riċetti veru dwarha. Ħafna mit-tamales li huwa jikkunsinna kellhom karattru ritwali u dawk li kienu marbuta mar-rit tal-funeral huma abbundanti, drawwa li ntiret sal-lum.
L-offerti li għadhom isiru fi bliet fl-istati ta ’Michoacán, il-Messiku, Puebla, il-Wied tal-Messiku u reġjuni oħra tal-pajjiż, fihom ikel varju u fosthom jispikkaw it-tamales.
Bit-tamale (li ġej min-Nahuatl, tamalli) nifhmu ikel ibbażat fuq għaġina tal-qamħ, mimlija b'diversi ingredjenti, imgeżwer bħala pakkett f'weraq tal-ħaxix, biex jissajjar aktar tard.
Għalkemm it-tamales l-iktar komuni fil-Messiku huma mgeżwra fil-weraq tal-cob corn jew weraq tal-banana f'żoni kostali u tropikali, hemm ukoll varjetajiet li huma mgeżwra f'weraq ta 'pjanti oħra: qasab, chilaca, papatla u weraq cornfield. jiġifieri mill-pjanta tal-qamħ.
L-iktar tamales mifruxa tal-weraq tal-cob huma ħodor (biż-zalza tat-tadam u l-laħam tal-majjal), mole poblano bil-laħam tad-dundjan, ħelu bil-kulur tal-ward bil-żbib u dawk bil-qamħ offerta, li huma wkoll ħelwin; Issa dawk bi strixxi tal-bżar poblano jew jalapeños bil-ġobon huma miżjuda mal-lista.
Fil-ġeneru ta 'dawk imgeżwra bil-weraq tal-banana, jispikkaw dawk ta' Oaxacan bil-mole negro u dawk tal-kosta biż-zalza tat-tadam. F'diversi stati tal-muntanji għoljin, tamales tal-butir newtrali jintużaw biex jakkumpanjaw xi stew u tamales tal-fażola huma komuni f'komunitajiet ta 'bdiewa.
Dan l-ikel huwa ġeneralment steamed, għalkemm xi wħud huma msajra f'fossa, bħal barbecue, jew fil-forn.
Għalkemm tista 'tinkiteb enċiklopedija dwar it-tamales minħabba l-varjetà enormi tagħhom, din il-lista ta' l-aktar pendenti issa tiswa. F'Aguascalientes jagħmlu tamales tal-fażola bi flieli, ananas bir-rompope, ananas bil-biznaga u ħelu, magħmulin mill-karawett. F'Baja California hemm xi tamales minn Güemes, bil-laħam tal-majjal u tat-tiġieġ, żebbuġ, żbib u żejt taż-żebbuġa.
F'Campeche jippreparaw tamale bi zalza sofistikata ta 'chili guajillo, achiote, tadam, tewm, basla u ħwawar; Il-mili tiegħu fih, minbarra l-għaġina u l-laħam tal-majjal, żebbuġ, kappar, żbib u lewż. Dawn jagħmluhom simili fuq il-kosta ta ’Chiapas, billi jżidu karrotti mqatta’ u patata, piżelli, bżar u bajd mgħolli.
F'Coahuila u stati oħra tat-Tramuntana, jużaw tamales żgħar ħafna tal-weraq tal-cob, li ġeneralment jimtlew b'laħam imqatta 'u zalza taċ-chili mnixxfa; lejn ir-reġjun tal-Lagunera jagħmlu tamales tal-ispinaċi; f'Colima, it-tamales regal bir-ross u l-kustilji tal-majjal.
