Il-varjetà tal-kċina vernakulari tidher li m'għandhiex limiti f'Michoacán.
L-abitanti ta 'dak l-istat sabiħ kienu jafu kif jinkorporaw l-ingredjenti pre-Hispanic Delicious, bħall-qamħ –ahtziri fil-purepecha– u varjetà ta' frott, annimali u ħut, għall-ingredjenti miġjuba mill-Ispanjoli, bħal majjal, ċanga jew lewż. u ftit ftit ġew iffurmati platti differenti li jiddistingwu r-reġjuni differenti.
Min ma semax bil- "carnitas michoacanas" Delicious, mmerraq u deheb minn Zitácuaro, jew minn Uruapan, Cotija jew La Piedad?, Jew mill-ħut abjad straordinarju minn Pátzcuaro, li l-laħam exquisite u fin tiegħu kważi jinħall fil-ħalq , u li jista 'jissajjar b'modi differenti, għalkemm l-iktar magħruf huwa "msawwat". U xi ngħidu għall- "uchepos", tamales magħmulin minn qamħ tenri akkumpanjat minn fażola ġdida minn Queréndaro u mbexxa bil-ġobon Cotija; jew il- "kurunduni", imsejħa fil-Kolonja "paletti tal-ħobż tal-palazz", li huma tamales imgeżwra fil-weraq tal-pjanta tal-qamħirrum f'forma ta 'poliedri irregolari li jakkumpanjaw iċ- "churipo", tip ta' pot mole magħmul minn ċanga, ancho chili u ħaxix.
Ma nistgħux ninsew il- "pot immuffat", il-famuż dixx Ario, stew ta 'diversi laħmijiet u ħaxix ta' oriġini Ewropea. Jekk tinsab Morelia, wara t-tmienja ta 'bil-lejl, kun żgur li tieqaf mill-Portales de San Agustín biex tgawdi "tiġieġ pjaċevoli", deheb bejn gorditas, enchiladas, patata u ħaxix.
U jekk nitkellmu dwar deżerti, ma nistgħux ninsew l- "avokado" ġiganteski minn Tingüindín, empanadas enormi mimlija bil-chilacayote, jew qara ħelwa, jew guava, frawli, tuffieħ jew isfarġel ates minn Morelia, jew iċ- "chongos zamoranos ”, Mingħajr ma nittraskuraw l-għaġniet kbar mill-viċinat ta’ Inmaculada f’Morelia, jew il- “pasta snow” mill-isbaħ li jittiekel fi Plaza de Don Vasco f’Pátzcuaro.
Issa rridu nitkellmu biss dwar ix-xorb, bħall- "charanda" –aguardiente de cane–, jew iċ-ċikkulata metate, jew il-varjetà immensa ta 'atoles li għamlu lin-nies ta' Torécuato vvintaw il-Fiera Atole, li kull wieħed minnhom Ix-xahar ta 'Marzu jippermettilna nduqu l-iktar togħmiet mhux tas-soltu.
