Hemm awturi li jaffermaw li kien Don Vasco de Quiroga nnifsu, l-ewwel isqof u benefattur tal-poplu Purépecha rebaħ dan l-aħħar, li meta riorganizza l-produzzjoni tar-reġjun ġralu biex jassenja lil Tingüindín l-attività tal-forn kompletament ġdida, peress li l-qamħ kien imkabbar reċentement introdotti fl-Amerika.
Imma irrispettivament, din l-arti tal-forn ilha għal żmien twil tieħu post speċjali ħafna fil-palati tan-nies tar-reġjun. Fl-aħħar tas-seklu 19, in-negozjanti muleteer iġorru biċċiet ta 'dak li kien magħruf bħala pulque bread (peress li l-krema ta' din ix-xarba kienet użata minflok il-ħmira) imgeżwer f'weraq taz-zokk, f'postijiet relattivament remoti. Illum il-ġurnata l-affarijiet mhumiex daqshekk differenti, ħlief li xi drabi huma l-vjaġġaturi nfushom li, mhux aktar bil-bagħal iżda bil-karozza, jieħdu vantaġġ mill-passaġġ tagħhom mill-post biex jieħdu din il-pjaċir.
IL-PROĊESS TIEGĦEK
X'inhuma l-ingredjenti li huma kkombinati fi kwalunkwe waħda mit-tliet varjetajiet tiegħu: cemas aromatiċi, aguacatas fluffy jew empanadas fit-togħma mimlija bil-chilacayote?
Il-proċess jibda wara nofsinhar qabel il-ħami. F'taħlitiet elettriċi kbar, id-dqiq jitħallat ma 'zokkor, melħ, ilma, ħmira u tqassar biex tifforma l-għaġina bażi, li flimkien ma' ingredjenti oħra jiffurmaw il-biċċiet differenti tal-ħobż. Din l-għaġina titħalla tistrieħ matul il-lejl f'ħawt ta 'l-injam.
Dak li ma jistrieħx daqshekk huwa l-furnar, għax fit-tlieta ta ’filgħodu għandu jixgħel l-injam tal-ballut li jinsab ġewwa forn tradizzjonali, forma tonda u magħmul mill-briks, b’bażi bil-madum li taħtu hemm toqba. kwadru siment mimli bil-ġebla ta 'oriġini vulkanika msejħa "umbrella". Dawn il-fran, fil-parti l-kbira tagħhom, huma ġewwa d-dar.
Fis-sitta ta 'filgħodu jerġa' jibda l-proċess. L-assistenti tal-furnar jibdew jaqtgħu u jiżnu porzjonijiet ta 'għaġina, u jżidu xi ingredjenti żejda. Fil-każ taċ-ċema, il-massa bażi tintuża billi żżid kannella trab u ftit iktar zokkor. Aguácata huwa ħobż li jgħaqqad l-għaġina bażi f'saffi u oħra ppreparata bil-granillo (derivattiv tal-qamħ) u zokkor ismar. U l-għaġina għall-empanadas hija miżjuda mead u aktar zokkor.
Ladarba dawn l-ingredjenti jkunu ġew miżjuda, il-porzjonijiet jiġu kkumpattati billi jolqtuhom ma 'wiċċ, bix-xaħam imwaħħal biex ma jeħlux flimkien u finalment jiġu ċċattjati b'roller. Iżda l-ewwel il-parti ta 'fuq hija mżejna b'għaġina differenti, speċjalment mimgħuda u li ma tiġrix fis-sħana.
Sadanittant, il-furnar isaħħan twavel bejn ix-xemgħat li jservu biex jakkomodaw il-biċċiet. Meta jitqiegħed ħobż nej fuqhom, il-ħmira tibda taġixxi bil-mod, u tgħolli l-għaġina. Bil-pala neħħi l-embers u għatti l-ħalq tal-forn b'biċċiet ta 'fojl biex tippreserva t-temperatura.
Il-ħobż jitħalla jistrieħ għal madwar sagħtejn, u wara l-forn jibda "jiġġieled", billi ddaħħal biċċa biex tara jekk it-temperatura hijiex diġà adegwata. Jekk joħroġ maħruq, trid tistenna ftit iktar.
Fl-aħħarnett, tlieta sa erba 'biċċiet jitqiegħdu fuq il-wiċċ ta' pala mmaniġġjata fit-tul.
L-empanadas huma moħmija l-ewwel. Perforazzjonijiet żgħar isiru f'kull biċċa biex tevita li l-ħobż jitgħawweġ minħabba s-sħana. Il-ħobż nej jiġi depożitat fuq l-art tal-forn. Din l-operazzjoni hija ripetuta sakemm il-forn ikun mimli. Id-dawran li jmiss huwa għall-aguácatas, ħobż li huwa magħmul minn żewġ tipi ta 'għaġina u li għandhom forma trijangolari. Għall-aħħar is-cemas jitħallew, delikat tondi b'togħma tal-kannella.
Kull saff ta 'ħobż jinħema għal madwar tliet minuti, meta t-temperatura tal-forn tkun ta' madwar 200 ° C. Iżda jista 'jibqa' hemm sa għoxrin minuta lejn it-tmiem, meta t-temperatura niżlet għal 125 ° Celsius.
Ladarba jitneħħew il-biċċiet, l-irmied jintmesaħ b'ċarruta u mgħottija b'saff ħafif ta 'lardu, li jagħtihom finitura tleqq u jipproteġihom mill-umdità. Ħobż Tingüindín tajjeb jista 'jdum sa 20 jum artab u f'kondizzjoni tajba.
Dalwaqt, dan il-ħobż se jkun għall-bejgħ fi stands żgħar fuq il-ġenb tat-triq. Iżda ta 'min imur il-belt u jfittex il-fran fejn issib l-akbar varjetà.
Il-ħobż jista 'jsir ukoll speċifikament għal tiġijiet, magħmudija u avvenimenti oħra, peress li huwa parti importanti ħafna tar-riti Purépecha. Awtur wieħed saħansitra jsemmi li l-ħobż intuża fiċ-ċerimonja tat-talba tal-għarusa. Kull min irċieva ħobża kien mistieden. F’dawn l-okkażjonijiet, il-furnar ġeneralment jintalab iżid ingredjenti żejda: ċikkulata trab, chongos Zamorano, krema, ħalib ikkondensat jew cajeta, biex jagħti mess aktar speċjali.
